乌耳鳗 | 魚的世界
![乌耳鳗](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
2020年10月29日—鳗鲡尖嘴利牙,灰背白腹,浑身溜滑,颈部的胸鳍像是一对黑色的耳朵,潮汕人称为乌耳鳗。乌耳鳗属于降海性洄游鱼类,平时生活在淡水河溪, ...
![乌耳鳗](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
鳗鲡尖嘴利牙,灰背白腹,浑身溜滑,颈部的胸鳍像是一对黑色的耳朵,潮汕人称为乌耳鳗。乌耳鳗属于降海性洄游鱼类,平时生活在淡水河溪,尤其喜欢大水库,入冬时游入海洋繁殖,而生下来的鳗鱼崽重又游回淡水。
潮汕平原的韩江出海口,支流众多,是乌耳鳗生活的天然福地,鳗苗资源丰富,常年产量占全国的20%。鳗崽细小透明,约六七厘米长,如清水浸泡过的米粉段,全靠眼睛两个小黑点才能辨认。每年冬春(12月至次年5月)是鳗崽的捕捞汛期,在其洄游必经的涵闸闸箔、张网皆可捕获,且又鳗崽有趋光效应,夜晚在涵闸边手电一照,用“大划”(三角网)一捞也可捕获许多。
日本人嗜食鳗鱼,日本料理中的蒲烧鳗鱼、鳗鱼炒饭都很受欢迎,不过,恐怕没多少人知道日本鳗鱼曾经与潮汕乌耳鳗有过一段关系。改革开放初期,日本人不远万里来到潮汕,以100条六角钱、外送2两三菱化肥的价钱收购乌耳鳗崽。其时潮汕地区尚无鳗鱼养殖,大部分人都务农,化肥十分稀缺,而三菱化肥比国产化肥要好许多,因而一时间趋之若鹜,都跑去掠鳗崽。有一次碰上雷雨天,无人敢下涵闸捕捉,唯独我一位老同学的父亲,冒险下水,插了满满一大划鳗崽,大赚一笔不说,还得到全公社表扬,前些年在他家喝酒谈及此事,伊仍然颇为得意。
1984年人工养鳗试验成功后,至1985年,鳗崽价格已经飙升到1元一条。随后十年,潮汕地区鳗鱼养殖业兴盛一时,九十年代澄海的乌耳鳗产业已经做到育苗、养殖、烤制一条龙,鳗鱼肉烤制成罐头出口,剩下的乌耳鳗头还有人拿出来菜市场卖,一斤2元,乡人争相抢购,吃不起乌耳鳗,吃个鳗鱼头过过瘾也是可以的。
乌耳鳗头本地野生乌耳鳗本来就多,养鳗成风后,鳗鱼池逐渐遍布近海的乡里,潮汕多雨水、多台风,不时有鳗鱼池被淹,鳗鱼游走的情况发生,潮汕多河溪池塘,沟渠相通,久而久之,有淡水鱼生长的水域几乎都能捉到乌耳鳗了。
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