烏魚子 | 魚的世界
烏魚子是指一種以已孕的烏魚卵巢統稱「烏魚子」,是鹽漬後乾燥的水產加工食品。野生烏魚的卵顏色...產地编辑.烏魚分布於全球各地溫、熱帶海域,主要棲息在淡鹹水沿岸沙泥底 ...
烏魚子是指一種以已孕的烏魚卵巢統稱「烏魚子」[1],是鹽漬後乾燥的水產加工食品。[2]野生烏魚的卵顏色若是呈現成比起一般黃色或橘色的烏魚子還要黑甚至是黑色,就是俗稱「血子」或「黑子」。[3]
烏魚子 一份烏魚子冷盤烏魚分布於全球各地溫熱帶海域,主要棲息在淡鹹水沿岸沙泥底水域,並進行迴游。環地中海區國家也有以相同物種及其他物種如鮪魚的魚卵鹽漬後乾燥的魚卵產品。[4]。為沿海重要的食用魚。1990年代,由於迴游路線上長久捕撈,台灣沿海汙染嚴重,海溫上升影響洄游路線等因素,造成漁獲下降。目前亦逐漸盛行在魚塭飼養[5]。(台灣西南岸為東海沿岸烏魚冬季南下洄游產卵地,因此魚卵通常也相對北方捕撈到的成熟。[6][7])
原料與成品進出口 編輯目前,非冬至前後台灣當地烏魚產季,業者所製作的烏魚子所需原料大多仰賴自巴西、美國、澳洲、中國大陸等地進口。[8][9][10]
市售烏魚子約有幾種來源:
野生烏魚的烏魚子。為冬至前後,烏魚順寒流洄游而下所捕獲野生母烏魚,取魚卵後製成。 養殖烏魚的烏魚子。約11月份起,養殖3至4年烏魚,魚卵夠大才能製作烏魚子,經養殖業者確認魚卵成熟度後,整批收成取魚卵後製成。 中國大陸產的烏魚子。過去中國並不流行食用烏魚子,受到電視節目報導,近年來中國大陸也會捕捉迴游烏魚,取卵製成烏魚子。 巴西或美國進口同屬不同種鯔魚卵巢製成的烏魚子。由於非新鮮直接製成烏魚子,口感與色澤都會有所差異。 坊間有謠傳用豆仔魚製成烏魚子,實際上因豆子魚體型小,取出魚卵量少,一般都是拿來生煎或煮食,製成烏魚子尺寸太小,無法銷售。 另外日本琉球沖繩也有製作烏魚子的傳統,也是琉球的...【幸福台灣味,60好食材】烏魚1000天漫長等待,守住大海的 ... | 魚的世界
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「鯔、青頭仔、信魚、正烏、烏魚、奇目仔」曾文溪出海口 2004/8/15 上午 12:00:00 出沒
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「鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔」筏子溪集泉橋 2005/3/22 上午 12:00:00 出沒
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「鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔」貓羅溪平林溪粗坑溪匯流口 2005/2/22 上午 12:00:00 出沒
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「鯔、青頭仔、信魚、正烏、烏魚、奇目仔」基隆河關渡 2016/5/3 上午 12:00:00 出沒
鯔、青頭仔、信魚、正烏、烏魚、奇目仔(Mugilcephalus)為鯔科魚類,於2016/5/3上午12:00:00 在基隆河關渡發現,以下為該物種...
「大鱗鮻、豆仔魚、烏仔、烏仔魚、烏魚」鳳山溪鳳崗大橋 2019/4/23 上午 12:00:00 出沒
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「大鱗鮻、豆仔魚、烏仔、烏仔魚、烏魚」曾文溪西港大橋 2015/2/9 上午 12:00:00 出沒
大鱗鮻、豆仔魚、烏仔、烏仔魚、烏魚(Lizamacrolepis)為鯔科魚類,於2015/2/9上午12:00:00 在曾文溪西港大橋發現,以下為該...
「鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔」貓羅溪溪頭橋 2005/5/12 上午 12:00:00 出沒
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「前鱗鮻、豆仔魚、烏仔、烏仔魚、烏魚」高屏溪雙園大橋 2005/9/15 上午 12:00:00 出沒
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「鯔、青頭仔、信魚、正烏、烏魚、奇目仔」花蓮溪米棧大橋(朝保) 2017/10/4 上午 12:00:00 出沒
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「白鮻、綠背鮻、豆仔魚、烏仔、烏仔魚、烏魚」鳳山溪鳳山溪橋(出海口) 2014/2/17 上午 12:00:00 出沒
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「白鮻、綠背鮻、豆仔魚、烏仔、烏仔魚、烏魚」曾文溪西港大橋下游1km 2015/8/11 上午 12:00:00 出沒
白鮻、綠背鮻、豆仔魚、烏仔、烏仔魚、烏魚(Lizasubviridis)為鯔科魚類,於2015/8/11上午12:00:00 在曾文溪西港大橋下游1km...
「前鱗鮻、豆仔魚、烏仔、烏仔魚、烏魚」八掌溪斷面4-嘉南大橋 2005/1/24 上午 12:00:00 出沒
前鱗鮻、豆仔魚、烏仔、烏仔魚、烏魚(Lizaaffinis)為鯔科魚類,於2005/1/24上午12:00:00 在八掌溪斷面4-嘉南大橋發現,以下...
「大鱗鮻、豆仔魚、烏仔、烏仔魚、烏魚」鳳山溪鳳崗大橋 2019/8/5 上午 12:00:00 出沒
大鱗鮻、豆仔魚、烏仔、烏仔魚、烏魚(Lizamacrolepis)為鯔科魚類,於2019/8/5上午12:00:00 在鳳山溪鳳崗大橋發現,以下為該...
「長鰭凡鯔、豆仔魚、烏仔、烏仔魚、烏魚」曾文溪國姓橋 2004/11/15 上午 12:00:00 出沒
長鰭凡鯔、豆仔魚、烏仔、烏仔魚、烏魚(Valamugilcunnesius)為鯔科魚類,於2004/11/15上午12:00:00 在曾文溪國姓橋發現,以...