【美女饕廚】香港鰻魚店篇 | 魚的世界
![【美女饕廚】香港鰻魚店篇](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
2021年5月29日—這裏是用日本的淡水鰻魚,以蒲燒(Kabayaki),淋上以醬油和燒烤為主的日本料理方式。如果不淋上醬油,燒烤的鰻魚在日本稱為白燒(Shirayaki)。
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今日介紹一家位於中環歌賦街的鰻魚店,裝修簡潔,像快餐店,店面裝潢設計雖然簡樸,但師傅的服務絕不馬虎。這裏是用日本的淡水鰻魚,以蒲燒(Kabayaki),淋上以醬油和燒烤為主的日本料理方式。如果不淋上醬油,燒烤的鰻魚在日本稱為白燒(Shirayaki)。來到這裏,兩款都要試下!
先來蒲燒,傳統風格,製作過程是這美味的蒲燒烤鰻魚的關鍵。兩位日本Chef分工合作,我們都十分期待和欣賞着。首先切開了魚的腹部起骨,將背部分開並將其平放,不僅可以使它具有標誌性的日式外觀,而且還可以完美均勻地蒸熟,再用高溫炭火烤,之後將它們浸入醬汁中,然後再放回炭火上烤,重複此過程4次,上碟前再一次將鰻魚浸入醬汁中,使它們更有光澤,燒至金黃,單是賣相,就已令人垂涎三尺。這裏沒有使用太多糖來製作醬汁,主要是使用由米發酵過程製成的味加上鰻魚骨和內臟熬製而成,淋在蛋絲和米飯上,成條鰻魚布滿醬汁,好香好入味...
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Bma 白燒鰻- 肉有肉味,蛋有蛋味,做人要有人情味 | 魚的世界
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「台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔」大里溪光龍橋 2001/10/17 上午 12:00:00 出沒
台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔(Candidiabarbatus)為鯉科魚類,於2001/10/17上午12:00:00 在大里溪光龍橋發...
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「日本鰻、日本鰻鱺、白鰻」南港溪南港溪橋 2006/8/27 上午 12:00:00 出沒
日本鰻、日本鰻鱺、白鰻(Anguillajaponica)為鰻鱺科魚類,於2006/8/27上午12:00:00 在南港溪南港溪橋發現,以下為該物種詳細...
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「台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔」貓羅溪中二高橋下(中) 2005/5/16 上午 12:00:00 出沒
台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔(Candidiabarbatus)為鯉科魚類,於2005/5/16上午12:00:00 在貓羅溪中二高橋下...
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「台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔」烏溪雙林五號橋 2004/11/9 上午 12:00:00 出沒
台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔(Candidiabarbatus)為鯉科魚類,於2004/11/9上午12:00:00 在烏溪雙林五號橋發...
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「日本鰻、日本鰻鱺、白鰻」新店溪新店溪匯流口(秀朗橋-福和橋) 2016/8/4 上午 12:00:00 出沒
日本鰻、日本鰻鱺、白鰻(Anguillajaponica)為鰻鱺科魚類,於2016/8/4上午12:00:00 在新店溪新店溪匯流口(秀朗橋-福和橋)發現...
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「日本鰻、日本鰻鱺、白鰻」頭前溪新庄里 2005/10/1 上午 12:00:00 出沒
日本鰻、日本鰻鱺、白鰻(Anguillajaponica)為鰻鱺科魚類,於2005/10/1上午12:00:00 在頭前溪新庄里發現,以下為該物種詳細資...
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「粗首鱲、紅貓、苦槽仔、闊嘴郎、溪哥仔」和平溪河川界點 2013/3/27 上午 12:00:00 出沒
粗首鱲、紅貓、苦槽仔、闊嘴郎、溪哥仔(Zaccopachycephalus)為鯉科魚類,於2013/3/27上午12:00:00 在和平溪河川界點發現,以...
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「鱸鰻、花鰻鱺、花鰻、烏耳鰻」花蓮溪月眉潭橋 2003/5/12 上午 12:00:00 出沒
鱸鰻、花鰻鱺、花鰻、烏耳鰻(Anguillamarmorata)為鰻鱺科魚類,於2003/5/12上午12:00:00 在花蓮溪月眉潭橋發現,以下為該物...
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「日本鰻、日本鰻鱺、白鰻」頭前溪竹港大橋 2004/6/19 上午 12:00:00 出沒
日本鰻、日本鰻鱺、白鰻(Anguillajaponica)為鰻鱺科魚類,於2004/6/19上午12:00:00 在頭前溪竹港大橋發現,以下為該物種詳細...
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「鱸鰻、花鰻鱺、花鰻、烏耳鰻」上坪溪東泰高中 2005/4/1 上午 12:00:00 出沒
鱸鰻、花鰻鱺、花鰻、烏耳鰻(Anguillamarmorata)為鰻鱺科魚類,於2005/4/1上午12:00:00 在上坪溪東泰高中發現,以下為該物種...
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「日本鰻、日本鰻鱺、白鰻」牛角灣溪三民橋 2005/7/1 上午 12:00:00 出沒
日本鰻、日本鰻鱺、白鰻(Anguillajaponica)為鰻鱺科魚類,於2005/7/1上午12:00:00 在牛角灣溪三民橋發現,以下為該物種詳細...
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「日本鰻、日本鰻鱺、白鰻」頭前溪竹港大橋 2005/1/1 上午 12:00:00 出沒
日本鰻、日本鰻鱺、白鰻(Anguillajaponica)為鰻鱺科魚類,於2005/1/1上午12:00:00 在頭前溪竹港大橋發現,以下為該物種詳細...
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「鱸鰻、花鰻鱺、花鰻、烏耳鰻」荖濃溪六龜大橋 2006/8/15 上午 12:00:00 出沒
鱸鰻、花鰻鱺、花鰻、烏耳鰻(Anguillamarmorata)為鰻鱺科魚類,於2006/8/15上午12:00:00 在荖濃溪六龜大橋發現,以下為該物...
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「日本鰻、日本鰻鱺、白鰻」花蓮溪花蓮溪下游 2002/8/1 上午 12:00:00 出沒
日本鰻、日本鰻鱺、白鰻(Anguillajaponica)為鰻鱺科魚類,於2002/8/1上午12:00:00 在花蓮溪花蓮溪下游發現,以下為該物種詳...
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「台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔」大里溪倡和橋 2005/2/2 上午 12:00:00 出沒
台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔(Candidiabarbatus)為鯉科魚類,於2005/2/2上午12:00:00 在大里溪倡和橋發現...