【鯧魚秘密】白鯧金鯧烏鯧斗鯧怎麼分?如何選條好鯧做年菜 | 魚的世界
![【鯧魚秘密】白鯧金鯧烏鯧斗鯧怎麼分?如何選條好鯧做年菜](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
2022年1月27日—由於肉質鮮嫩,捕撈量少,本來就是高級魚種,特別在在過年期間供不應求,拍賣價格屢創新高。白鯧的尖尾是其重要特徵。(圖片提供/許秦源).另一種跟銀 ...
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過年的團圓飯每道菜都要來句吉祥話,桌上一定要有一尾魚帶來好運,取其諧音「年年有餘(魚)」。如果是一條鯧魚就更加分,因為「昌」字象徵「昌隆」、「昌盛」,為開春討個好兆頭。
不過市面上鯧魚有很多種,白鯧、斗鯧、烏鯧、金鯧⋯⋯,牠們真的都是鯧魚家族嗎?還有環保團體倡議過年不要吃白鯧,該吃別的鯧魚,那消費者該怎麼聰明選一條好鯧魚呢?
鯧魚通常是年菜首選魚種(圖片提供/湧升海洋) 白鯧、烏鯧、斗鯧、金鯧,鯧魚到底有幾種?老饕朗朗上口的「一午、二鯧」,講的就是魚的美味,這個二鯧指的就是白鯧,但是民間所謂的白鯧,真正的學名叫做「銀鯧」,最明顯的特徵就是尖尖的尾鰭。由於肉質鮮嫩,捕撈量少,本來就是高級魚種,特別在在過年期間供不應求,拍賣價格屢創新高。
白鯧的尖尾是其重要特徵。(圖片提供/ 許秦源)另一種跟銀鯧長得很像的叫做「中國鯧」,又名為「斗鯧」、「中華鯧」,因為這種魚棲息在中國沿岸,每年冬天游到台灣沿海,漁民抓到的時候,看到這種鯧魚下巴長長、尾鰭較圓,因此流傳有「斗鯧戽斗,白鯧圓滑;斗鯧尾圓,白鯧尾尖」的分辨口訣。
斗鯧的「戽斗」很明顯,又名中國鯧。(攝影/林吉洋)烏鯧(黑鯧)雖然長得像染黑的白鯧,但牠的真實身分並非鯧科家族,而是屬於「鰺科烏鰺屬」。但是由於過年時節,白鯧價格居高不下,烏鯧就變成白鯧替代品,牠的肉質也不錯,清蒸、紅燒、煎魚皆可。
黑鯧其實不是鯧科(圖片來源/湧升海洋)金鯧又名為「紅衫」、「黃鱲鰺」,也是屬於鰺科,學名叫做「布氏鯧鰺」,可人工養殖,養殖區域分布在澎湖、高雄、屏東地區居多,經常作為海釣場用魚,也是年菜的好選擇。金鯧的價格親民,目前一尾家庭用標準尺寸600g,市價大約是300元上下,依照養殖環境、養殖密度、餵食用料也會影響到口感跟價格。
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