【魚婦養成筆記】魚界的草間彌生——變身苦 | 魚的世界
馬上估狗,原來「變身苦」又叫作金錢魚,本名叫作「黑星銀䱋」,大致分布於印度到太平洋區域,在臺灣西部是常見魚,主要出沒在河口半淡鹹水的水域,吃藻類、昆蟲、甲殼類等 ...
文字.插畫/潘家欣在逛市場時,發現一個很有趣的現象:我往往會在專賣白蝦、蛤蜊的攤販檯面上,發現零星販售的吳郭魚、鯽魚,還有一種體型扁平、全身長著黑點、很普普藝術風的魚。攤販說這種魚叫作「變身苦」。為什麼會有這些魚可以賣呢?因為塭仔裡面除了主要放養的蝦子之外,總會莫名其妙出現一些混進來的偷渡雜魚,每天收蝦網時一起收上來,乾脆就統統拿來市場賣啦!(所以很新鮮,都是當日現撈欸!)
馬上估狗,原來「變身苦」又叫作金錢魚,本名叫作「黑星銀䱋」,大致分布於印度到太平洋區域,在臺灣西部是常見魚,主要出沒在河口半淡鹹水的水域,吃藻類、昆蟲、甲殼類等碎屑過活,所以在魚塭出現也是合情合理啦。另外,幼魚體色更鮮明美麗,宛如金錢豹(欸不要亂講),不,宛如日本當代藝術大師草間彌生的點點南瓜(毆飛),所以也有人專門養來當觀賞魚。重點是,這種長著普普風黑點的魚,背鰭上的棘刺是有毒的!如果不小心被刺到,雖然不會致命,但是這種神經毒會讓人產生難以忍受的劇痛,痛到走不動、比生孩子還痛!
查完資料覺得好可怕喔我不敢買欸,但是攤販一直鼓吹我買一尾回家試看看,其實撈上岸死掉的變身苦已經不會分泌毒液了,不過我還是拜託攤販幫我把魚棘剪掉,攤販一邊清理魚腹,一邊告訴我,這種魚在清肚內時很容易弄破膽囊,弄破的話就會讓魚肉變苦,所以叫作「變身苦」。而且,從養殖魚塭撈上來的變身苦,和海釣的口感截然不同。因為野生的變身苦肉質乾澀,而混養在塭內的變身苦都和蝦子一起吃高級飼料,肉質又肥、又細嫩,不管是清蒸還是煮湯,口感一級棒!還特別建議我用煮湯的方式烹飪,因為魚皮膠質頗豐,煮出來的湯喝起來口感醇厚會黏嘴唇,是天然膠原蛋白呢!(地方媽媽一聽到膠原蛋白,馬上腦弱,說:我要買十尾!)(其實膠原蛋白不是這樣補的,大家要有科學頭腦啊!)
總之,我就這樣拎著兩尾肥嘟嘟的變身苦回家了,根據烹調結果,我發現煮起來有點「苦甘苦甘」的味道,加入少許米酒更能提出鮮甜,下次如果在市場上看到這種草間彌生魚,不妨也嘗試看看喔!
PROFILE
潘家欣 拿著手機在菜市場走跳、看到不認識的魚蝦就馬上查資料、吸收新知孜孜不倦...
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