記憶中的好滋味「四破魚」 | 魚的世界
![記憶中的好滋味「四破魚」](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
2021年10月17日—為什麼叫做四破魚,「花飛、花枝、花蠘仔:台灣海產名小考」的作者曹銘宗老師寫到「此魚煮熟後,魚身很容易分成2半,各半的中線再分兩半,一共四半,故稱 ...
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【記者高金次新北報導】
過了中秋即將迎來二十四節氣中的第17個節氣—寒露,在「月令七十二候集解」提到寒露:九月節,露氣寒冷,將凝結也。寒露過後,晝漸短,夜漸長,凝露成霜,寒意愈盛。
漁業處指出,東北季風開始影響台灣東北部的氣候,氣溫逐漸轉涼,北部和東北部海域的海水溫度逐漸下降,正是四破魚腹部油脂累積最為豐厚的季節,晚秋的四破魚帶有白色的油脂層,輕碰舌頭即會入口融化,留下清甜芳香的口感。台灣俗諺有云:「一午、二紅沙、三黑鮸、四嘉鱲、五鯧、六沙梭,七丁香、八四破、九狗母、十花飛」,其中的第八名就是「四破魚」,四破魚是長輩們記憶中熟悉的美好味道!
「鰺科圓鰺屬」中的「藍圓鰺」、「長身圓鰺」及「細鱗圓鰺」等三種魚都被稱為「四破魚」,最大體長可達30公分,其外觀為體背藍綠色,腹部銀白色,常聚集成群巡游於近海覓食浮游生物,是台灣東北角海域常見的魚種。貢寮區澳底冷凍廠老闆娘周思億表示,東北角地區漁民常以一支釣或三腳虎等漁船,並利用集魚燈於東北角基隆嶼附近海域捕獲四破魚。現今漁船的冷藏冷凍保鮮技術進步,漁獲進港後立即為活魚急速冷凍,冷凍後再賣給各大餐廳烹煮或加工製作成魚乾販售。
為什麼叫做四破魚,「花飛、花枝、花蠘仔:台灣海產名小考」的作者曹銘宗老師寫到「此魚煮熟後,魚身很容易分成2半,各半的中線再分兩半,一共四半,故稱四破」。四破魚屬於海洋食物鏈的中底層生物、體型小數量多、生活史短、資源恢復快,可近海捕撈等特性,臺灣海洋保育與漁業永續基金會於2021年4月修訂「台灣海鮮選擇指南」中推薦四破魚為建議食用魚,推薦民眾選用。
福隆漁港的富士海鮮餐廳老闆娘楊晴惠表示,四破魚的料理方式很簡單就是「清蒸醬淋四破魚」,將魚腹片斜切兩刀增加之後入味,待水滾後將魚體放蒸籠10分鐘後起鍋,先淋上米酒、薑、與醬油等材料製作的提鮮醬汁,接著放上綠蔥絲紅辣椒絲等配菜,最後淋上熱油,即能品嚐到清蒸醬淋四破魚的庶民魅力。
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