進食油魚與排油腹瀉 | 魚的世界
油魚(中文學名:棘鱗蛇鯖;拉丁學名:Ruvettuspretiosus或中文學名:異鱗蛇鯖;拉丁學名:Lepidocybiumflavobrunneum)屬於蛇鯖科,是已知道含有大量難以消化蠟酯的兩類較 ...
食物安全焦點(二零零七年二月第七期)-焦點個案 進食油魚與排油腹瀉
食物安全中心風險評估組 科學主任郭麗儀女士報告
背景二零零七年一月二十三日,食物安全中心(中心)宣布,有多名市民報稱進食標籤為"鱈魚"的魚類後出現排油腹瀉。有關魚類懷疑是以鱈魚或相若名稱出售的油魚。中心呼籲市民和業界留意有關情況,並提醒他們進食含大量難以消化蠟酯的油魚和相關品種後可能出現的症狀。直至二零零七年一月三十一日止,中心共接獲約700宗有關此事的投訴和查詢。由於事件引起市場混亂,業界同意暫停進口和出售油魚。
魚類中的蠟酯油魚(中文學名:棘鱗蛇鯖;拉丁學名:Ruvettus pretiosus或中文學名:異鱗蛇鯖;拉丁學名:Lepidocybium flavobrunneum)屬於蛇鯖科,是已知道含有大量難以消化蠟酯的兩類較常見魚類。根據文獻記載,這些魚類所含的蠟酯約為體重的20%。由於這兩類魚不會分解其膳食中自然存在的蠟酯,於是蠟酯囤積在體內,包括魚皮和魚肉。水域和季節變異均可影響魚類中的蠟酯含量。
插圖﹕含大量蠟酯的油魚﹕棘鱗蛇鯖(上);異鱗蛇鯖(下)
圖片來源﹕Regulatory Fish Encyclopedia: http://www.cfsan.fda.gov/~frf/rfe0.html Office of Seafood and Office of Regulatory Affairs, U.S. Food and Drug Administration, 1993-2006.
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