赤筆仔、海雞母、紅雞仔:魚料理兵法之伍 | 魚的世界
2020年6月1日—赤筆仔、海雞母、紅雞仔:魚料理兵法之伍:鯛魚之兵法笛鯛科篇...人類的雪卡毒魚類中毒(Ciguaterafishpoisoning,CFP),因此澳洲是禁止食用的。
和鯛科的鯛魚比起來,台灣周遭海域的笛鯛科的魚要多得多了。在全世界約105種笛鯛科的魚類中,台灣周遭有記錄的就有52種。而又由於傳統的俗名不像專業的學名區分得那麼細,因此很多不同學名的笛鯛科的魚都有著一樣的台灣俗名,像是其中包含最多的赤筆仔,就包括了孟加拉笛鯛、藍帶笛鯛、胸斑笛鯛、交叉笛鯛、斜帶笛鯛、埃氏笛鯛、火斑笛鯛、焦黃笛鯛、四線笛鯛、馬拉巴笛鯛、奧氏笛鯛、五線笛鯛、紅紋笛鯛、縱帶笛鯛、曳絲笛鯛;被稱為厚唇仔的則有葉唇笛鯛、海雞母笛鯛、川紋笛鯛、星點笛鯛;被稱為紅魚的有葉唇笛鯛、赤鰭笛鯛、星點笛鯛、藍紋笛鯛、橫帶姬鯛;叫花臉的有白斑笛鯛與星點笛鯛;叫紅槽的有銀紋笛鯛和交叉笛鯛;叫紅雞仔的有赤鰭笛鯛、火斑笛鯛、隆背笛鯛和川紋笛鯛;而隆背笛鯛、川紋笛鯛和曳絲笛鯛都又稱為鐵汕婆;奧氏笛鯛與五線笛鯛又稱為烏點記;叫海雞母的則有五線笛鯛、海雞母笛鯛和勒氏笛鯛;叫散午的有黃尾姬鯛、黃鰭姬鯛、黃吻姬鯛、希氏姬鯛、橫帶姬鯛;叫金蘭的有絲鰭姬鯛和尖齒姬鯛;叫紅臭魚的希氏姬鯛和黃鰭姬鯛;另外打鐵婆就是川紋笛鯛,赤海是縱帶笛鯛。
雖然在《百年和食》的第二十四章〈日本國民海鮮:大將軍就愛秋刀魚!〉中,已經有介紹笛鯛。由於笛鯛生活於礁岩底部生活,並以其中的小魚小蝦為主食,因此與排完卵的魚類大多已經潛入較深的水域的洄游性魚類不同,牠們不太會受到水溫與季節的肉質,甚至是天氣越熱越為肥碩。其中野生白星笛鯛與海雞母笛在基隆的批發價高達每台斤高達一千二百元以上,是比龍蝦還昂貴的高檔魚種。下面我們就由白星笛鯛和海雞母笛鯛開始看起。
〔白星笛鯛](Star snapper)
白星笛鯛在大陸叫星點笛鯛,在台灣又俗稱白點紅魚、花臉、紅魚、白點仔、黃翅仔,澎湖又稱之為厚唇。牠的分布範圍由日本南部至香港附近海域。在台灣則分布於南部及西南部海域。對台灣東北角的釣客而言,白星笛鯛可說是可遇而不可求的神魚,更是東北角漁市身價最高的魚種。
而在日本,牠更是代表了所有笛鯛,日文名就正...
Lutjanus fulviflamma 台灣俗名 | 魚的世界
一張圖搞懂:該吃什麼魚? | 魚的世界
呼籲避免誤食含有毒素魚類,引發食品中毒 | 魚的世界
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誤食雙斑笛鯛兩家7口中毒 | 魚的世界
赤筆仔、海雞母、紅雞仔:魚料理兵法之伍 | 魚的世界
赤筆魚中毒 | 魚的世界
「火斑笛鯛、金焰笛鯛、紅雞仔、赤筆仔」曾文溪出海口 2014/11/17 上午 12:00:00 出沒
火斑笛鯛、金焰笛鯛、紅雞仔、赤筆仔(Lutjanusfulviflamma)為笛鯛科魚類,於2014/11/17上午12:00:00 在曾文溪出海口發現,以...
「尼羅口孵魚、南洋鯽仔、尼羅吳郭魚」老田寮溪老田寮橋 2012/12/12 上午 12:00:00 出沒
尼羅口孵魚、南洋鯽仔、尼羅吳郭魚(Oreochromisniloticusniloticus)為慈鯛科魚類,於2012/12/12上午12:00:00 在老田寮溪老田...
「尼羅口孵魚、南洋鯽仔、尼羅吳郭魚」沙河溪永興橋 2012/4/25 上午 12:00:00 出沒
尼羅口孵魚、南洋鯽仔、尼羅吳郭魚(Oreochromisniloticusniloticus)為慈鯛科魚類,於2012/4/25上午12:00:00 在沙河溪永興橋...
「黃鰭鯛、黃鰭棘鯛、黃鰭、赤翅仔」北港溪雲嘉大橋 2006/6/10 上午 12:00:00 出沒
黃鰭鯛、黃鰭棘鯛、黃鰭、赤翅仔(Acanthopagruslatus)為鯛科魚類,於2006/6/10上午12:00:00 在北港溪雲嘉大橋發現,以下為該...
「花身鯻、細鱗鯻、花身仔、斑吾、雞仔魚、三抓仔」朴子溪東石南橋 2002/9/15 上午 12:00:00 出沒
花身鯻、細鱗鯻、花身仔、斑吾、雞仔魚、三抓仔(Teraponjarbua)為鯻科魚類,於2002/9/15上午12:00:00 在朴子溪東石南橋發現...
「尼羅口孵魚、南洋鯽仔、尼羅吳郭魚」美濃溪中壇橋 2005/11/15 上午 12:00:00 出沒
尼羅口孵魚、南洋鯽仔、尼羅吳郭魚(Oreochromisniloticusniloticus)為慈鯛科魚類,於2005/11/15上午12:00:00 在美濃溪中壇橋...
「花身鯻、細鱗鯻、花身仔、斑吾、雞仔魚、三抓仔」南港溪南港溪匯流口 2015/9/2 上午 12:00:00 出沒
花身鯻、細鱗鯻、花身仔、斑吾、雞仔魚、三抓仔(Teraponjarbua)為鯻科魚類,於2015/9/2上午12:00:00 在南港溪南港溪匯流口發...
「尼羅口孵魚、南洋鯽仔、尼羅吳郭魚」貓羅溪龍興橋(上) 2005/5/12 上午 12:00:00 出沒
尼羅口孵魚、南洋鯽仔、尼羅吳郭魚(Oreochromisniloticusniloticus)為慈鯛科魚類,於2005/5/12上午12:00:00 在貓羅溪龍興橋(...
「倫氏烏尾鮗、菲律賓鱗鰭梅鯛、烏尾冬仔」霄裡溪霄裡橋 2014/2/19 上午 12:00:00 出沒
倫氏烏尾鮗、菲律賓鱗鰭梅鯛、烏尾冬仔(Pterocaesiorandalli)為烏尾鮗科魚類,於2014/2/19上午12:00:00 在霄裡溪霄裡橋發現...
「尼羅口孵魚、南洋鯽仔、尼羅吳郭魚」清水溪舊社二號橋 2015/11/9 上午 12:00:00 出沒
尼羅口孵魚、南洋鯽仔、尼羅吳郭魚(Oreochromisniloticusniloticus)為慈鯛科魚類,於2015/11/9上午12:00:00 在清水溪舊社二...
「尼羅口孵魚、南洋鯽仔、尼羅吳郭魚」烏溪烏溪橋 2004/4/22 上午 12:00:00 出沒
尼羅口孵魚、南洋鯽仔、尼羅吳郭魚(Oreochromisniloticusniloticus)為慈鯛科魚類,於2004/4/22上午12:00:00 在烏溪烏溪橋發...
「尼羅口孵魚、南洋鯽仔、尼羅吳郭魚」花蓮溪花蓮大橋(花蓮溪下游) 2017/10/3 上午 12:00:00 出沒
尼羅口孵魚、南洋鯽仔、尼羅吳郭魚(Oreochromisniloticusniloticus)為麗魚科魚類,於2017/10/3上午12:00:00 在花蓮溪花蓮大...
「高身小鰾鮈、車栓仔、高身棒花魚、高身鐮柄魚」旗山溪月眉橋 2019/9/2 上午 12:00:00 出沒
高身小鰾鮈、車栓仔、高身棒花魚、高身鐮柄魚(Microphysogobioalticorpus)為鯉科魚類,於2019/9/2上午12:00:00 在旗山溪月眉...
「尼羅口孵魚、南洋鯽仔、尼羅吳郭魚」老田寮溪老田寮橋 2012/10/3 上午 12:00:00 出沒
尼羅口孵魚、南洋鯽仔、尼羅吳郭魚(Oreochromisniloticusniloticus)為慈鯛科魚類,於2012/10/3上午12:00:00 在老田寮溪老田...
「尼羅口孵魚、南洋鯽仔、尼羅吳郭魚」朴子溪牛稠溪橋 2015/6/22 上午 12:00:00 出沒
尼羅口孵魚、南洋鯽仔、尼羅吳郭魚(Oreochromisniloticusniloticus)為慈鯛科魚類,於2015/6/22上午12:00:00 在朴子溪牛稠溪...