黑毛魚料理 | 魚的世界
![黑毛魚料理](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
2021年12月7日—黑毛因為肉質細緻,料理方式以生魚片、清蒸、燒烤或火鍋,既使內臟的魚白和魚卵也受到細心烹調;至於黑毛在臺灣則以漁港邊的海口料理較常見,大多以清蒸 ...
![黑毛魚料理](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
每年東北季風吹起,俗稱黑毛的瓜子鱲就陸續靠岸,啃食礁岩上的藻類為食。此類的礁岩魚除了黑毛之外,還有白毛及石鯛等魚類,因為食物以藻類居多,因此肉質帶有淡淡的藻香。
每年東北季風吹起,俗稱黑毛的瓜子鱲就陸續靠岸,啃食礁岩上的藻類為食,此時釣客喜歡在礁岩附近釣黑毛,既使頂著大浪及寒風也甘之如飴,首先釣魚之前會先尋找潮間帶的「青荻仔」綠藻做為釣餌,「青荻仔」一絲絲如頭髮,又稱作海髮絲,在水中清洗甩乾水份及去掉沙石即可做為釣餌,可見黑毛對於藻類的熱愛。
此類的礁岩魚除了黑毛之外,還有白毛及石鯛等魚類,因為食物以藻類居多,因此肉質帶有淡淡的藻香,僅能在冬季以磯釣的方式捕獲,因此被當作稀有的夢幻魚,只有熟門熟路的饕客才享受得到牠的美味。即便民眾意外在市場、海產店菜單上撞見,價格多以「時價」標記,有的海產店甚至每公斤批發價喊到700元以上,非常昂貴。但近年因為養殖技術的突破,業者開始將黑毛人工養殖,做為虱目魚、文蛤或烏魚混養的工作魚,專門清除池中會孳生「絲藻」,不僅讓幫助漁民養殖工作,也讓更多人有機會品嚐美味的黑毛。
這些稀有的礁岩魚在日本料理被廣泛運用,尤其在日本喜歡野生魚,格外覺得珍貴。黑毛因為肉質細緻,料理方式以生魚片、清蒸、燒烤或火鍋,既使內臟的魚白和魚卵也受到細心烹調;至於黑毛在臺灣則以漁港邊的海口料理較常見,大多以清蒸才能吃到原味,但由於供應量不穩定,只有在特定季節才會出現在海產店菜單中,有時會被不認識的消費者誤以為是海水吳郭魚而擦身而過。
本次料理發想以清蒸和燒烤的做法,一來過完年吃的清淡些,二來希望消費者能品嚐黑毛原有的藻香, 尤其少許蔥薑清蒸, 越能吃到原味,其肉質十分細緻好吃;另外燒烤料理部分,可先片下魚肉,用醬油、味霖和糖醃漬,或是簡單撒鹽燒烤都很適合,如果不適應太重的藻味,可以搭配芥菜心做成的衝菜,嗆辣的口感類似日本哇沙米,可稍稍綜合藻味。
最後在採購的建議,由於黑毛具有季節性,且一般菜市場不易看到,消費者可以到鄰近海港的魚市場碰碰運氣,無論煮薑絲湯,或是清蒸,適合在冬季嚐鮮;而對於餐廳來說...
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