清蒸黑毛魚 | 魚的世界
![清蒸黑毛魚](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
2020年3月5日—2解凍後,把黑毛魚取出,但是不沖水,用廚房紙巾將魚體吸乾水份。·3因為黑毛魚,魚身比較厚實,蒸魚之前請在魚身兩面劃刀,這樣魚肉厚的地方也能蒸熟。
![清蒸黑毛魚](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
1黑毛魚不拆真空袋泡水,20分鐘解凍。(視魚大小,解凍時間會有所不同。)
2解凍後,把黑毛魚取出,但是不沖水,用廚房紙巾將魚體吸乾水份。
3因為黑毛魚,魚身比較厚實,蒸魚之前請在魚身兩面劃刀,這樣魚肉厚的地方也能蒸熟。
4接著兩面抹上鹽巴,記得是魚重量的2%分量。這邊使用5g的鹽巴。
5抹上鹽巴稍微靜置五分鐘,時間到後,表面若有水份,請再用紙巾把水分吸乾。
6找一個耐高溫蒸盤,擺入黑毛魚、薑絲、淋上淡醬油。
7蒸鍋一定要水滾後才放入蒸魚,魚放入後維持大火蒸10分鐘。(視魚大小調整蒸的時間)時間到後,不立即移出,再悶三分鐘。
8再燜魚的時候,燒一個熱油,等會要淋在青蔥絲上方。
9時間到打開鍋蓋,在黑毛魚身上放入大量的蔥絲、辣椒絲和一點點香菜,最後淋上滾燙的油,就可以上桌囉。
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