扁魚白菜滷 | 魚的世界
2022年2月9日—說明:可購買乾燥的魚皮放清水裡發一晚,洗淨後再以放了蔥與薑的滾水煮軟。2.鍋裡放1大匙油以小火炒香扁魚乾,待扁魚乾 ...
也可做成湯菜。不知道大家今年準備的年菜有哪些(歡迎留言分享),其實我們家(婆家+娘家)通常不會準備那些菜名很驚人的年菜,大多是平常家人喜歡吃的家常菜,只不過做得功夫些。例如:平時的燴大白菜,有蝦米就可以(開陽白菜),但過年就得準備扁魚乾或干貝,甚至是鮑魚來搭配。
關於白菜滷(閩南話的叫法),
維爸爸向來堅持要用扁魚乾。以前爸爸在的時候,我一點不覺得這有什麼好堅持的,蝦米不也有海味?沒想到爸爸離開後,把偏執留給了我,現在是我堅持白菜滷就要放扁魚。3~4人份: 大白菜300g、扁魚(乾)10g、蒜頭10g
、蝦米10g、魚皮(已泡發的)80g、高湯或適量的清水、太白粉少許(芶芡)、香菜少許。調味: 鹽與白胡椒粉少許。
作法:
1. 扁魚與大白菜切絲,蝦米切末備用。 說明:可購買乾燥的魚皮放清水裡發一晚,洗淨後再以放了蔥與薑的滾水煮軟。2. 鍋裡放1大匙油以小火炒香扁魚乾,待扁魚乾捲曲、且呈金黃色時撈出備用,續下蒜末與蝦米爆香,加入大白菜炒軟。
3. 改中火,加入適量的高湯或水煮開後放入扁魚乾和魚皮煮至喜歡的軟度即可,亦可勾薄芡。這一碟加了扁魚的白菜滷,獻給爸爸。
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