【魚婦養成筆記】煙仔?煙仔虎?傻傻分不清楚? | 魚的世界
這兩種魚長得非常像,不過正鰹的花紋長在魚腹,東方齒鰆的花紋則分布在魚背上。另外,還有一種也長很像的巴鰹(又稱「花煙」或「三點仔」,天啊名稱怎麼這麼多!
文字.插畫/潘家欣
好久沒去逛菜市場,今天在攤子上看到一尾體型圓滾滾、長著漂亮藍黑條紋、牙齒超利的魚,好奇問老闆:「這是鯖魚嗎?」老闆說:「不是啦,這是煙仔虎!肉很軟很好吃,不是煙仔喔!」我:「???」結果在旁邊用手機估狗了快十分鐘……原來跟「煙仔」發音相關的魚,有三種!
俗稱「煙仔」的魚,係指肉色粉紅的「正鰹」(又稱「倒滾」),「煙仔虎」則是指白肉的「東方齒鰆」。因為齒鰆喜歡追食「煙仔」,所以才被稱為「煙仔虎」。這兩種魚長得非常像,不過正鰹的花紋長在魚腹,東方齒鰆的花紋則分布在魚背上。另外,還有一種也長很像的巴鰹(又稱「花煙」或「三點仔」,天啊名稱怎麼這麼多!),背部花紋呈波浪狀、前腹部有三、四個黑點……啊啊啊要搞混了啦!只好畫圖示給讀者看一下。
這三種魚都是泳速迅捷的兇猛魚類,不過因為煙仔虎會吃煙仔和花煙,所以應該算是三種之中最兇猛的吧!在臺灣,煙仔虎上市時間大約是冬末到春初,北部從9月到隔年1月,都有機會在市場買到煙仔虎;而煙仔、花煙肥美的時間會再晚一些,大概要到農曆4月春天來臨,俗稱「四月煙」。現在是冬天,當然就是先吃肥嘟嘟的老大煙仔虎囉!
煙仔虎的肉質柔軟,用來做炙燒生魚片,甘甜中帶點酸,入口即化,是冬季極品。一般家庭煮夫煮婦如果不會處理生魚片,可以請魚販將魚肉輪切,一片一片用紅燒、味噌燒或乾煎的方式來料理,也極富滋味。不過個人建議煙仔虎要當餐吃完,隔餐再熱的話,鮮味盡失,肉質也變得乾澀、鬆散。
而且體型較小的煙仔虎,其實更適合現代小家庭料理。當天吃完、不留剩菜,不僅主婦輕鬆、冰箱沒壓力,家人也吃得健康。加上土魠、白腹仔的成長時間長,相對來說,食用體型較小、成長較快速的小型魚,對海洋也是較為友善的作法。
我買下一整尾煙仔虎,老闆一邊切魚,一邊特別教我魚骨、魚頭的煮湯妙方——先用瓦斯噴槍大火炙烤魚頭、魚骨的表面、魚皮,帶出焦香味,然後再全部丟下去和昆布一起熬高湯,熬出來的湯頭煮味噌真是濃、醇、香啊!推薦給大家試看看!
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