午魚超級比一比 | 魚的世界
2019年11月15日—但是這個比較對消費者意義不大,因為不管那種野生午魚只要大小相同口感及價格也相同,因此體型大小才是關鍵,一般來說半在台灣西部台斤以下稱為午仔白,半 ...
野生午魚(右)跟養殖午魚(左)你看出它們的差別了嗎?它們雖然都可以被稱為午魚,但卻是不同的物種 ! 養殖的四指馬鮁最大體型可以達到200CM,而野生的多鱗四指馬鮁最大體型不到80CM。 市場上經常以胸鰭的顏色來區分養殖(黃鰭)及野生(黑鰭),這個方法是滿有效的,但是不會100%準確,因為魚的體色經常會受環境及魚齡影響而改變。
比較準確的方式是比較鱗片的大小,相同大小的魚,鱗片較大的是體型比較大的四指馬鮁,鱗片較小是體型比較小的多鱗四指馬鮁。 但是這個比較對消費者意義不大,因為不管那種野生午魚只要大小相同口感及價格也相同,因此體型大小才是關鍵,一般來說半在台灣西部台斤以下稱為午仔白,半台斤到1公斤稱為午仔,1公斤以上稱為大午,2-3公斤稱為粗皮午,3公斤以上稱為竹午。在宜蘭也可以見到2種午魚(下圖),俗稱竹葉午的四指馬鮁(上)及體型較小俗稱粗皮午的五指馬鮁(下)。這些說法並沒有絕對的標準,也隨著地區不同,但是”竹午”的好吃及高貴是絕對的,所以才會在傳統好魚排行中永遠魚列首位的現象。
但是過去對午魚的認知無法套用在近來市場上大多數的午魚,因為現在市場上大部分的午魚是養殖的,基本上體型都在400公克以下。影響養殖午魚品質最重要的是藥殘,因為高密度的養殖午魚需要常態的使用歐索林酸(Oxolinic acid)[1],因此近年來大量出口中國的午魚大多以野生魚類的名義出口,規避藥檢。而進到台灣市場的午魚也是藥檢的高危險群,因此許多大賣場都避免販售午魚。2013-2018年台灣午魚生產方式及進出口統計如下 :
午魚/單位(噸)
2013年
2014年...
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