清蒸武昌魚的詳細做法 | 魚的世界
1.用來清蒸的武昌魚一定要新鮮,現殺現做。2.在魚身上劃刀是為了讓魚更好腌制入味,這樣魚更易熟更好入味。蒸鍋水開後 ...
簡介清蒸魚的做法很多,每個人都有自己的一套做法,我這個是集眾家所長,又加上我自己對美食料理的認識與習慣而成,不敢說有多正宗,但味道真的不差,嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口,魚肉肥美細膩,湯汁鮮濃清香,保持原汁原味。做法也很簡單,用時不會超過二十分鐘。
原料武昌魚[1] 一條800克左右, 蔥絲, 薑絲, 紅椒絲
步驟1將去了鱗鰓和內臟的魚沖洗乾淨,在距魚頭一厘米處劃開,輕輕拽出裡面的腥線,注意兩面都有哦
2兩面分別劃幾刀,抹上鹽和料酒,魚腹里也要抹上,腌10分鐘左右
3盤子底部撒點蔥段、薑片,將魚放進盤子裡,魚腹里和魚身上面都撒上蔥薑絲
4蒸鍋里放適量清水,燒開後將魚放進鍋里蒸7-8分鐘,然後關火再虛蒸2-3分鐘
5取出魚,揀去蔥薑絲,另取一個盤子將魚放進去,在魚身上再撒上新切的蔥絲、薑絲、紅椒絲
6炒鍋注少許油燒熱,將蒸魚盤裡的蒸魚汁倒進鍋里,再放入適量蒸魚豉油,燒開後均勻地澆在魚身上即可
小技巧1.用來清蒸的武昌魚一定要新鮮,現殺現做。 2.在魚身上劃刀是為了讓魚更好腌制入味,這樣魚更易熟更好入味。 蒸鍋水開後,再將魚入鍋,千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就會蒸砸的,很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。 3.蒸魚時,要保持旺火滿氣,蒸至魚眼凸出為好,注意千萬不能將魚蒸老。 4.蔥段、薑片墊入盤底是為了使魚身下透進熱氣熟得均勻,熟得快,還可以保持魚的嫩度。 5.紅椒絲就是為了裝飾,沒有可以不放,放一兩片香菜葉會更加好看,可惜家裡沒有。
References 武昌魚 (www.dachu.co)5種武昌魚的做法食譜!道道簡單! | 魚的世界
厨师长教你武昌鱼的高大上做法 | 魚的世界
清蒸武昌魚 | 魚的世界
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