東星斑VS西星斑大廚教蒸魚秘技【有片】 | 魚的世界
![東星斑VS西星斑大廚教蒸魚秘技【有片】](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
2017年1月26日—而紅色的石斑魚,就有紅瓜子斑、東星斑、西星斑及泰星斑,紅瓜子斑名字更...頂好海鮮海家老闆Billy表示,酒樓一般都喜歡用星斑,因為貨源穩定,而 ...
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新年流流,食團年飯、開年飯,總會吃條魚,取其年年有餘的吉利。而紅色的石斑魚,就有紅瓜子斑、東星斑、西星斑及泰星斑,紅瓜子斑名字更巧合地配合主題。
▲ (黃建輝攝)
紅瓜子斑:身體橢圓,呈瓜子形,色澤有紅、啡、黑及藍,而身上有許多橙褐色或紅褐色的斑點。
▲ (黃建輝攝)
東星斑:東星斑身及頭呈橙紅色,體形比一般斑魚瘦長,尾部扁平如扇子。頭、身及奇鰭布滿細小的藍點,形似天上的星星,因而稱為「星斑」。至於「東」字,是因為產自中國東部的東沙群島。
▲ 據忠仔記店長 Peter 表示,許多人以為淺色的不是東星斑,其實只是生長在淺水之中,食味也是一樣,當然鮮紅的,又貴前者一倍。(黃建輝攝)
▲ (黃建輝攝)
西星斑:外形跟東星斑一樣,但頭、身及奇鰭褐紅色或灰綠色,布滿褐色圓點,尾鰭後緣白色。
▲ (黃建輝攝)
泰星斑:色澤有紅色、藍色、褐色及黃色等。體形比一般斑魚瘦長,身上有熒光藍色斑點,靠近頭部的斑點稍狹長。
▲ 忠仔記店長 Peter 教分星斑除了看顏色、形狀及紋理,還可從魚的斑點區分。如西星斑斑點較大(上)、東星斑是細圓點(中),而泰星斑(下)則是長斑點。(黃建輝攝)
頂好海鮮海家老闆 Billy 表示,酒樓一般都喜歡用星斑,因為貨源穩定,而女士又喜歡吃星斑,因為魚肉嫩滑,但味道比較淡。而男士則喜歡吃較濃味的石斑,如紅瓜子斑、老虎斑、杉斑、金鼓、花英及蘇鼠等。
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