憶外婆的四破魚 | 魚的世界
2015年11月11日—民國前一年出生在松山的外婆,有著老臺北人的味覺,只吃幾種魚:嘉臘、鮸、白鯧、馬鮫與四破,其中以四破最得緣,也最具「營養輸送帶」的概念。人類演化 ...
外婆的四破,永遠的感念
四破是北台灣很重要的魚種。不只在經濟上,牠養活很多漁民與汆燙的漁家;而且牠提供了蛋白質來源、必須氨基酸與稀有元素給先民臺北人。民國前一年出生在松山的外婆,有著老臺北人的味覺,只吃幾種魚:嘉臘、鮸、白鯧、馬鮫與四破,其中以四破最得緣,也最具「營養輸送帶」的概念。
人類演化上的先祖,成為多細胞生物,並且登上陸地生活,已經很久了,但是仍舊需要原始海洋的元素,不會因為演化而有絲毫改變。於是地球個角落,都存在有海洋元素輸送帶,把海洋的元素,最有名的莫如碘、硒等元素,送到內陸來給動物,我稱它為海洋營養輸送帶─這在過去先民的臺北,四破的捕捉,汆燙與販賣通路,就是海洋營養輸送帶。
外婆是個超級品嘗者(supertaster),也是美食製作者,她是我的美食與食育的啓蒙老師,她更有一顆柔軟的心,常要我注意到弱勢的人吃飽了沒有。她的巧手把冰冷的四破,適度火侯乾煎後,潑上醬油數滴,香味四溢,誘導我幼年的味覺,我也成了四破的品嘗者。
四破有著熟成的美味,是鮮魚所沒有的,回首年少上臺北上班時,外婆也上來天母數年,當我回家聞到四破,兒時景象,又歷歷眼前。現在物價高漲的時候,我又開始懷念起兒時這種情景了。
紅尾冬兒則是我在北海海釣,看到的活魚(我自己沒有釣到過),也是臺北日本料理店鰺魚打打奇的材料,台北日本料理店從1990年代開始普遍,是我準備寫作時,常會看到,與吃到的鮮魚。
當年我們在盆栽裏,種了一棵金桔,在大樓的陽台上吸收些許半日陽光,我施肥、澆水,一年四季有多次收獲,我與外婆一同研發料理,居然同時想到兩道私房菜。我稱之為「金桔鮮魚」,其做法為蔥薑與金桔,塞進圓鰺腹部,以鋁箔紙打包,放進烤箱,調整為180度,烤20分鐘,就可以上桌了,保證比任何作法更原味地鮮,更沒有腥味,老少咸宜,洪醫師曾在1996年一次「新好男人烹調比賽」中,以這道入選佳作。
我們可以發展出我們自己的有自信、健康,在國際上令人尊敬的新料理,不再是港式海鮮那千篇一律的調味包下的陰影;另外一般我們台灣人煮紅燒魚,總是少了一味,那就是立體的酸味層次感,...
怎麼個吃法?認識圓鯵屬 | 魚的世界
備受推薦的營養深海魚「四破魚」 | 魚的世界
鲹鱼的功效与作用禁忌 | 魚的世界
鲹鱼(蓝圆鲹)的营养成分 | 魚的世界
食材 | 魚的世界
鲹鱼营养成分表- 每100克的热量,蛋白质 | 魚的世界
憶外婆的四破魚 | 魚的世界
鲹鱼的营养价值 | 魚的世界
60好食材】四破魚鹽水燙、太陽曬,祖母留下愛的方式 | 魚的世界
行政院農業委員會 | 魚的世界
「海鰱、大眼海鰱、瀾槽、四破」烏溪水裡港 2004/9/9 上午 12:00:00 出沒
海鰱、大眼海鰱、瀾槽、四破(Elopsmachnata)為海鰱科魚類,於2004/9/9上午12:00:00 在烏溪水裡港發現,以下為該物種詳細資訊...
「布氏鯧鰺、獅鼻鯧鰺、金槍、金鯧、紅杉、紅沙瓜仔、黃臘鰺」鹽水溪四草大橋 2012/3/19 上午 12:00:00 出沒
布氏鯧鰺、獅鼻鯧鰺、金槍、金鯧、紅杉、紅沙瓜仔、黃臘鰺(Trachinotusblochii)為鰺科魚類,於2012/3/19上午12:00:00 在鹽水...
「花點鰣、中國鰣」新店溪直潭 2016/5/2 上午 12:00:00 出沒
花點鰣、中國鰣(Hilsakelee)為鯡科魚類,於2016/5/2上午12:00:00 在新店溪直潭發現,以下為該物種詳細資訊:物種中文名稱:...
「中國小沙丁、信德小沙丁魚、青鱗仔、鰮仔、沙丁魚、扁仔、扁鰮」鹽水溪四草大橋 2012/8/16 上午 12:00:00 出沒
中國小沙丁、信德小沙丁魚、青鱗仔、鰮仔、沙丁魚、扁仔、扁鰮(Sardinellasindensis)為鯡科魚類,於2012/8/16上午12:00:00 ...
「六帶鰺、甘仔魚、紅目瓜仔」卑南溪中華大橋 2002/7/30 上午 12:00:00 出沒
六帶鰺、甘仔魚、紅目瓜仔(Caranxsexfasciatus)為鰺科魚類,於2002/7/30上午12:00:00 在卑南溪中華大橋發現,以下為該物種詳...
「花點鰣、中國鰣」大漢溪大溪橋 2017/2/15 上午 12:00:00 出沒
花點鰣、中國鰣(Hilsakelee)為鯡科魚類,於2017/2/15上午12:00:00 在大漢溪大溪橋發現,以下為該物種詳細資訊:物種中文名稱...
「花點鰣、中國鰣」大漢溪大溪橋 2016/8/1 上午 12:00:00 出沒
花點鰣、中國鰣(Hilsakelee)為鯡科魚類,於2016/8/1上午12:00:00 在大漢溪大溪橋發現,以下為該物種詳細資訊:物種中文名稱...
「四點青鱗、藍帶似青鱗魚、青鱗仔、鰮仔、扁仔」淡水河挖仔尾 2015/8/5 上午 12:00:00 出沒
四點青鱗、藍帶似青鱗魚、青鱗仔、鰮仔、扁仔(Herklotsichthysquadrimaculatus)為鯡科魚類,於2015/8/5上午12:00:00 在淡水...
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」淡水河挖仔尾 2015/8/3 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2015/8/3上午12:00:00 在淡水河挖仔尾...
「逆鉤鰺、長頜似鰺、七星仔、棘蔥仔、鬼平」淡水河挖仔尾 2015/8/5 上午 12:00:00 出沒
逆鉤鰺、長頜似鰺、七星仔、棘蔥仔、鬼平(Scomberoideslysan)為鰺科魚類,於2015/8/5上午12:00:00 在淡水河挖仔尾發現,以下...
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」曾文溪西港大橋下游1km 2005/1/15 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2005/1/15上午12:00:00 在曾文溪西港大...
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」淡水河二重疏洪道出口 2015/10/5 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2015/10/5上午12:00:00 在淡水河二重疏...
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」朴子溪東石南橋 2002/9/15 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2002/9/15上午12:00:00 在朴子溪東石南...
「日本海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、日本水滑」曾文溪出海口 2004/8/15 上午 12:00:00 出沒
日本海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、日本水滑(Nematalosajaponica)為鯡科魚類,於2004/8/15上午12:00:00 在曾文溪出海口發現,...
「海鰱、大眼海鰱、瀾槽、四破」鹽水溪大港觀海橋 2012/11/1 上午 12:00:00 出沒
海鰱、大眼海鰱、瀾槽、四破(Elopsmachnata)為海鰱科魚類,於2012/11/1上午12:00:00 在鹽水溪大港觀海橋發現,以下為該物種...