試閱讀版 | 魚的世界
金目鱸的特色是金閃閃的眼睛,高高弓起的背部,尖尖的頭部與口部,以及圓扇形的尾鰭。另一種常見的鱸魚品種為「七星鱸」又稱為「日本真鱸」,其背部有許多星點般的黑 ...
收藏文章(本特別企劃完整內容僅提供給2020訂閱讀者,2020訂戶請至email信箱電子報收取每月2封【深度台灣在地蔬果水產集】,未訂閱用戶欲閱讀更多文章,請點擊下方圖片連結訂閱說明)
文/小卷爸爸
時節來到春分。春分是指春季90天的中分點,當天太陽直射赤道,之後將逐漸北移,氣溫也將越來越溫暖。即便如此,日夜溫差仍大。若在此乍暖還寒的時候,能來一碗暖心暖胃的鱸魚湯,不只美味,更是養氣補血的聖品。
長久以來,鱸魚被視為淡水魚中最珍貴的魚種,本草綱目記載,「鱸魚性甘溫,有益筋骨、腸胃之功能。鰓性甘平,有止咳化痰之功效。」台灣民間也一直有鱸魚養肉的說法,而究竟鱸魚是什麼魚、有哪些類型,在家又該如何料理呢?
傳統市場的七星鱸。
鱸魚在早期屬於高級魚種,一般人家除了在喜慶宴客外,僅在孕婦生產後及泌乳期才捨得食用。近年來,台灣養殖技術進步,鱸魚不再是高不可攀的珍饈,逐漸成為一般大眾都能消費得起的平民好魚。其中最常為一般能夠購買的鱸魚以金目鱸、七星鱸為大宗。
金目鱸與七星鱸
金目鱸,又稱為尖嘴鱸,是熱帶與亞熱帶魚類。喜歡溫暖海水的牠,多生活在台灣南部近海沿岸及各大河川的出海口,其中屏東一帶有大規模的飼養。金目鱸的特色是金閃閃的眼睛,高高弓起的背部,尖尖的頭部與口部,以及圓扇形的尾鰭。
另一種常見的鱸魚品種為「七星鱸」又稱為「日本真鱸」,其背部有許多星點般的黑點,以及銀灰色的腹部,像星空一樣,因此得名。此外,別名雖帶有「日本」,但並非日本獨產,而是以日本海的七星鱸作為典型代表。七星鱸相較金目鱸耐寒,因此在台灣多養殖在嘉義以北地區,且其尾鰭的形狀分岔是分辨七星鱸與金目鱸的最明顯差異。
價格下降的秘密
野生的金目鱸是肉食性的魚類,以小魚小蝦為食,飼育成本高...
鱸魚是市場常見的魚種,進口有,台灣中南也有在養殖 | 魚的世界
行政院農業委員會 | 魚的世界
金目鱸、加州鱸、銀鱸、寶石鱸、七星鱸 | 魚的世界
台灣魚 | 魚的世界
行政院農業委員會 | 魚的世界
關於鱸魚原來我們認識的這麼少 | 魚的世界
試閱讀版 | 魚的世界
賞味~七星鱸魚,金目鱸魚,銀花鱸魚,加州鱸魚。 | 魚的世界
「台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑」馬太鞍溪【馬鞍溪】與馬太鞍溪匯流口(阿托莫) 2017/10/5 上午 12:00:00 出沒
台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑(Acrossocheilusparadoxus)為鯉科魚類,於2017/10/5上午12:00:00 在馬太鞍溪【馬鞍溪】...
「平頜鱲、溪哥仔、寬鰭鱲、日本溪哥、青貓」荖濃溪六龜大橋 2006/11/15 上午 12:00:00 出沒
平頜鱲、溪哥仔、寬鰭鱲、日本溪哥、青貓(Zaccoplatypus)為鯉科魚類,於2006/11/15上午12:00:00 在荖濃溪六龜大橋發現,以下...
「粗首鱲、紅貓、苦槽仔、闊嘴郎、溪哥仔」卑南溪寶華橋 2015/7/21 上午 12:00:00 出沒
粗首鱲、紅貓、苦槽仔、闊嘴郎、溪哥仔(Zaccopachycephalus)為鯉科魚類,於2015/7/21上午12:00:00 在卑南溪寶華橋發現,以下...
「台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑」曾文溪山美橋 2004/6/15 上午 12:00:00 出沒
台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑(Acrossocheilusparadoxus)為鯉科魚類,於2004/6/15上午12:00:00 在曾文溪山美橋發現,...
「台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑」頭前溪國道三號橋 2005/7/1 上午 12:00:00 出沒
台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑(Acrossocheilusparadoxus)為鯉科魚類,於2005/7/1上午12:00:00 在頭前溪國道三號橋發現...
「平頜鱲、溪哥仔、寬鰭鱲、日本溪哥、青貓」鳳山溪坪林大橋 2014/2/18 上午 12:00:00 出沒
平頜鱲、溪哥仔、寬鰭鱲、日本溪哥、青貓(Zaccoplatypus)為鯉科魚類,於2014/2/18上午12:00:00 在鳳山溪坪林大橋發現,以下...
「高體鰟鲏、紅目鯽仔、鱊、點鱊、日本鰟鲏、牛屎鯽仔」美濃溪旗南橋 2005/11/15 上午 12:00:00 出沒
高體鰟鲏、紅目鯽仔、鱊、點鱊、日本鰟鲏、牛屎鯽仔(Rhodeusocellatusocellatus)為鯉科魚類,於2005/11/15上午12:00:00 在美...
「高屏馬口鱲、高屏馬口魚、溪哥仔(幼魚及雌魚)、紅貓(雄)、苦粗仔」隘寮溪高樹大橋 2019/6/26 上午 12:00:00 出沒
高屏馬口鱲、高屏馬口魚、溪哥仔(幼魚及雌魚)、紅貓(雄)、苦粗仔(Opsariichthyskaopingensis)為鯉科魚類,於2019/6/26上午12...
「粗首鱲、紅貓、苦槽仔、闊嘴郎、溪哥仔」南港溪田份橋 2004/7/20 上午 12:00:00 出沒
粗首鱲、紅貓、苦槽仔、闊嘴郎、溪哥仔(Zaccopachycephalus)為鯉科魚類,於2004/7/20上午12:00:00 在南港溪田份橋發現,以下...
「圓吻鯝、更魚、憨魚、甘仔魚、鯃魚、阿嬤魚」頭前溪溪洲大橋 2004/8/14 上午 12:00:00 出沒
圓吻鯝、更魚、憨魚、甘仔魚、鯃魚、阿嬤魚(Distoechodontumirostris)為鯉科魚類,於2004/8/14上午12:00:00 在頭前溪溪洲大...
「台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔」八掌溪斷面95 2005/12/23 上午 12:00:00 出沒
台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔(Candidiabarbatus)為鯉科魚類,於2005/12/23上午12:00:00 在八掌溪斷面95發...
「台灣鏟頜魚、台灣白甲魚、苦花、鯝魚、苦偎、齊頭偎」沙里仙溪沙里仙溪中游 2015/8/24 上午 12:00:00 出沒
台灣鏟頜魚、台灣白甲魚、苦花、鯝魚、苦偎、齊頭偎(Varicorhinusbarbatulus)為鯉科魚類,於2015/8/24上午12:00:00 在沙里仙...
「粗首鱲、紅貓、苦槽仔、闊嘴郎、溪哥仔」大安溪白布帆大橋 2009/3/2 上午 12:00:00 出沒
粗首鱲、紅貓、苦槽仔、闊嘴郎、溪哥仔(Zaccopachycephalus)為鯉科魚類,於2009/3/2上午12:00:00 在大安溪白布帆大橋發現,...
「革條田中鰟鲏、台灣石鮒、牛屎鯽仔、副彩鱊、革條副鱊」花蓮溪中興大橋(中興) 2017/7/27 上午 12:00:00 出沒
革條田中鰟鲏、台灣石鮒、牛屎鯽仔、副彩鱊、革條副鱊(Tanakiahimantegus)為鯉科魚類,於2017/7/27上午12:00:00 在花蓮溪中...
「粗首鱲、紅貓、苦槽仔、闊嘴郎、溪哥仔」濁水溪西螺大橋 2006/1/17 上午 12:00:00 出沒
粗首鱲、紅貓、苦槽仔、闊嘴郎、溪哥仔(Zaccopachycephalus)為鯉科魚類,於2006/1/17上午12:00:00 在濁水溪西螺大橋發現,以...