【油漬亮皮魚】秋刀、鯖魚、四破,亮皮魚打造雅緻秋季下酒菜 | 魚的世界
![【油漬亮皮魚】秋刀、鯖魚、四破,亮皮魚打造雅緻秋季下酒菜](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
這次我們運用台灣傳統市場上,幾乎攤攤皆有的新鮮「四破魚」來製作帶點微酸、散發香草與橄欖油清香的油漬魚料理,肉質不乾柴、不腥臭,放入冰箱取出甚至可以吃到一點 ...
![【油漬亮皮魚】秋刀、鯖魚、四破,亮皮魚打造雅緻秋季下酒菜](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
魚食譜: 身為都會人,常常覺得逛起傳統市場十分汗顏,特別是在魚攤之前更是如此。先排除過度捕撈這樣的議題,身在四面環海的美麗島國,對於漁種的認知簡直少之又少,吃豬、吃牛,吃遠洋捕撈、養殖的冷凍魚,其實與身在內陸國家並無不異。
走一趟傳統市場,五顏六色的魚,各自有自己的風味,而在乾燥的秋天吃一點油脂豐富的魚類,如秋刀、鯖魚、竹莢、四破等亮皮魚類就是不錯的選擇。這類銀白亮皮魚,富含不飽和脂肪酸,可降低膽固醇、預防老化,其有特色、深層的風味也很適合大人味的秋天(不喜歡的人就會說是腥味啦!)
這次我們運用台灣傳統市場上,幾乎攤攤皆有的新鮮「四破魚」來製作帶點微酸、散發香草與橄欖油清香的油漬魚料理,肉質不乾柴、不腥臭,放入冰箱取出甚至可以吃到一點甘甜的魚凍,同樣的配方運用在秋刀魚、鯖魚也一樣美味,搭配清爽的白酒、清酒,自家也能打造優雅的秋季下酒菜!
四破魚(學名:藍圓鰺),是竹筴魚(學名:真鰺)的親戚,一般我們買到的秋刀、鯖魚大多是冷凍,或冷凍後再解凍,有機會到傳統市場買到清晨剛捕撈到的四破魚,買回來馬上油漬,天然的鮮甜滋味,值得細細品嘗。(四破多刺,確實也需要慢慢小心的食用喔)【食材】
亮皮魚2~3條 (四破魚、秋刀魚、鯖魚皆可)、海鹽8克、白酒100克、偏白色的醋15克(白酒醋、水果醋、糯米醋、白醋皆可)、月桂葉2片、乾辣椒或紅辣椒2根、初榨橄欖油適量。
【作法】
1.將魚鰓、內臟清除,血水洗淨。由於是要油漬延長保存的時間,因此將帶有血水容易敗壞的內臟(包含肝)都清除掉了。
四破的下半身至尾巴處,有一條硬硬的鱗骨(有點帶黃綠色的帶狀處,所以它有另一個俗稱:硬尾)。用刀先削下,背鰭、胸鰭也能先用剪刀修掉,較不影響口感。 ...60好食材】四破魚鹽水燙、太陽曬,祖母留下愛的方式 | 魚的世界
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