黃鱔 | 魚的世界
黃鱔(學名:Monopterusalbus),俗稱鱔魚(鱓魚)、田鱔或田鰻,亦名長魚、血魚、羅魚、無鱗公子等,為條鰭魚綱合鰓目合鰓魚科的淡水底棲肉食性魚類。
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黃鱔(學名:Monopterus albus),俗稱鱔魚(鱓魚)、田鱔或田鰻,亦名長魚、血魚、羅魚、無鱗公子等,為條鰭魚綱合鰓目合鰓魚科的淡水底棲肉食性魚類。其種加詞「albus」意為「白色的」。可養殖供食用,具有經濟價值。自然分布於亞洲中國東南半部、朝鮮、日本、臺灣、緬甸、印度及東南亞的低緯度或水溫較暖的淡水流域[1][2]。繁殖期為5至8月。黃鱔的體形和鰻魚有相似之處,均為體形細長類似蛇形,無鱗,有粘液分泌,體長可達100公分。但事實上它們在分類學上並不相同。然而習慣稱呼常會混為一談,如將鰻魚稱為白鱔等。
黃鱔主要棲息在溪流、泥濘的稻田、池塘或沼澤中,會掘洞而居,以甲殼類、蠕蟲、魚類等為食,屬夜行性。可在不灑農藥的有機田邊,綁蚯蚓不用勾,於泥坑前輕鬆釣鱔,但不經意間也可能會釣到蛇。
引入北美以後,黃鱔被認為是入侵物種。
黃鱔煲仔飯黃鱔在許多地方,包括越南菜及中國菜都是重要食材,菜式種類繁多。從加工方法上,有生燜、切段、切片、切絲、生炒、軟兜、冷熗、煨、油炸等不下數十種。黃鱔需要鮮食,死後的黃鱔身體僵直像一根直棍,體內產生有毒物質。江蘇淮安更有所謂全鱔席,整桌菜餚全部用黃鱔(當地俗稱為長魚)製作。
生燜: 生燜黃鱔煲:在廣東等地,將活黃鱔直接放入備有調味醬的瓦煲里燜熟。 切段 串燒黃鱔 大燒馬鞍橋:淮揚菜的一種菜色,用鱔魚與帶皮豬腿肉合烹而成,鱔段燒後會收縮成馬鞍形 切片 切絲 黃鱔炒細粉(粉絲):流行於廣東五邑地區,將黃鱔放在水中燒開然後去骨,肉撕成絲,然...黃鱔 | 魚的世界
學名Monopterus albus | 魚的世界
黃鱔- 優惠推薦 | 魚的世界
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黃鱔(Monopterus albus) | 魚的世界
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