西門市場:活跳跳的沉底水產 | 魚的世界
![西門市場:活跳跳的沉底水產](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
2020年8月15日—過去時常目的性地前往熟悉的攤位購買特定食材,這次為了撰寫專題刻意放慢...台灣有台南的鱔魚意麵,在中國則有更多菜式,像是悶鱔煲、紅燒鱔片、炸 ...
![西門市場:活跳跳的沉底水產](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
作者:見域CitiLens[1](文:陳虹羽|攝影:董昱、陳虹羽)
近幾年多次出現的食品安全風暴,使我們越來越重視吃下肚裡的是不是個「好」食物。賣場裡的食品包裝上「有機」、「無添加」、「純天然」等標語放得斗大,試圖奪取每位健康追求者的目光。然而這些標語並不能盡信,選用與烹飪知道來源的「原型食物」成為更安心的選擇。
傳統市場裡,當日現宰的肉品與新鮮直送的蔬果,五顏六色地豐富了攤位檯面。過去時常目的性地前往熟悉的攤位購買特定食材,這次為了撰寫專題刻意放慢腳步,在市場裡細瞧慢逛,才偶遇這些來自高山與水底,生猛活跳、滑溜黏稠、奇形怪貌,值得嘗試的驚喜食材!
西門市場:活跳跳的沉底水產我時常在下班後前往西門市場採買晚餐食材,鄰近蔬果攤販時,目光就開始聚焦在琳瑯滿目的瓜果小山,一邊構思著今晚的菜單;因此總是錯過對面那家在店門口擺著一排普通塑膠箱,卻裝有活鮮生命力的特色水產店。
北上傳承40年在不起眼的鐵皮小屋外,擺著八大箱活體水產,每箱都裝著不同的生物,俯視瞄去能發現一群擠在角落的田雞、泡在水裡的黃鱔、靜止不動的鱉,還有不斷吐出氣泡的小泥鰍。老闆陳大哥拿起水管沖洗地面與砧板,為客人從箱子裡抓出一隻虎皮蛙,以小刀俐落地去除內臟與外皮,方便客人回家料理。
陳大哥以熟練的技巧為客人處裡田雞。四十年前,在南部從事養殖水產零售的陳家來到了新竹,搬遷過幾次攤位,當時還專賣鯊魚。第二代負責人陳大哥是目前的主要經營者,母親偶爾也會來幫忙。店面販售的水產在南部稱作「沉底貨(tîm-té)」,意指水面下待在底邊的生物。不僅每天在西門市場攤位上零售小賣,也會供應給新竹的餐廳。陳大哥感嘆「新竹市場越來越小,沒什麼人要吃了。」現在只剩下自己一間。以前在吉羊路的魚市場、東門市場都有相關攤商。
談起過去的經營狀況,陳媽媽進入屋內翻找出一簍珍貴的鯊魚骨頭標本,自豪的說蒐藏家都知道門路。現在雖然不賣鯊魚肉,但還是有賣鯊魚皮,到貨後要先用大鍋滾煮讓皮軟化才能販售。鯊魚皮...
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「黃鱔、鱔魚」中港溪平安大橋 2005/9/15 上午 12:00:00 出沒
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「黃鱔、鱔魚」曾文溪曾文水庫 2004/8/15 上午 12:00:00 出沒
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「雙斑伴麗魚」磺溪磺溪橋 2013/4/26 上午 12:00:00 出沒
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「黃鱔、鱔魚」菜寮溪中西橋 2005/10/15 上午 12:00:00 出沒
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「黃鱔、鱔魚」獅子頭溪恩典橋 2015/9/1 上午 12:00:00 出沒
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「雙斑伴麗魚」磺溪磺溪橋 2013/10/8 上午 12:00:00 出沒
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「黃鱔、鱔魚」官田溪觀月橋 2006/1/15 上午 12:00:00 出沒
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「黃鱔、鱔魚」曾文溪玉豐大橋 2004/8/15 上午 12:00:00 出沒
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「雙斑伴麗魚」景山溪龍門橋 2009/3/3 上午 12:00:00 出沒
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「雙斑伴麗魚」磺溪磺溪橋 2013/12/11 上午 12:00:00 出沒
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「黃鱔、鱔魚」朴子溪月眉潭橋 2016/4/18 上午 12:00:00 出沒
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「黃鱔、鱔魚」佳平溪佳平橋 2005/12/1 上午 12:00:00 出沒
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「黃鱔、鱔魚」後堀溪頭份橋 2006/1/15 上午 12:00:00 出沒
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「黃鱔、鱔魚」美濃溪旗南橋 2019/4/16 上午 12:00:00 出沒
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「黃鱔、鱔魚」菜寮溪平和橋 2006/1/15 上午 12:00:00 出沒
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