(魚)常被認錯的黑格 | 魚的世界
2011年11月3日—黑格,如果用擬人化的方式來形容它,就像是微服出巡的皇帝被誤認為平民一樣,因為它常常會被誤認做是吳郭魚,但這裡我也小小幫吳郭魚澄清一下, ...
發布時間:2011.11.03黑格,如果用擬人化的方式來形容它,就像是微服出巡的皇帝被誤認為平民一樣, 因為它常常會被誤認做是”吳郭魚”,但這裡我也小小幫吳郭魚澄清一下, 吳郭魚也是有好吃的海水養殖種‧
離題了,回到主題,黑格在我們的分類中有兩種,一種是養殖版,一種是野生版, 養殖版的滋味比較差,多少帶點土味,而野生版則完全不同, 鮮度強時,做生魚片一點問題也沒有‧ 很幸運的是這種魚台灣本島就很多,也被廣泛的用於宴席,因為它可生魚片、 煮魚湯、煎、蒸、甚至炸,非常的多功能‧
但由於養殖版和野生版的價格有段差異,有時民眾選購時總是會覺得 怎麼有時候買價高有時又低‧
今天選的是一條約三斤多的魚,而且是霖大要帶回家吃的,看到這裡觀眾可能會 訝異我家是有多少人可以滅掉一條三斤多的大黑格‧且看我慢慢道來!!
一般人會問,怎麼知道是養殖或野生,除了老手可由外型看出端倪之外, 價格也可分辨,野生的價格小的一斤重約兩百多, 而最容易分辨的就是切開後它腹腔內會有貝殼類的碎片,像貝或蛤、牡蠣之類, 而養殖版切開內裡就是飼料之類‧
這時的黑格非常之肥美,你在肚子那邊看到的粉紅塊狀物,別懷疑,那整塊都是 魚脂肪,所以常常幫客人處理完後,整雙手都油油的,你就知道它肥到多可怕!! 所以煮起來味道很棒!
經由我老婆的巧手用煎的,由於它是很肥的魚種,所以它的魚皮被煎過後整個甜度活化, 筷子夾下去,皮酥酥脆脆,肉柔軟多汁,灑點胡椒佐味,香氣逼人 ~~ 而且它屬於刺少的魚,小朋友也不用太費心來挑刺~~~
使用薑片清蒸法後搭配調味料(魚露+一點點油+一點水)...
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