【看啥小魚可以吃】猶抱琵琶不見面:黑豬哥 | 魚的世界
2012年9月21日—去頭去尾後的黑豬哥,變成超市裡的「鯛所謂的「一片魚」,是為了省時、便利性而生.「這樣一尾魚,只有肚子旁邊的兩片肉可以吃嗎?
※ 編按:拜生活便利之賜,超市裡、魚市裡常供應已經處理過的魚片,真空包裝裡的魚肉,免去剔骨去刺的困擾,直接烹煮就可上桌。但你知道嗎?所謂的「鯛魚片」,其實並不全是同一種魚,牠們有不同的長相、生態、還有名字,在消費端、遠離海洋的我們,可能吃過牠,但識不得牠。今天專欄將介紹這樣一種失去面貌的魚,還牠概略輪廓的同時,或許也多少能了解背後反映的漁業資源現況。
這日,穿著入秋之後第一道風面的涼意,來到南方澳。港市熱絡依舊,幾位熟面孔的漁販想起我來自花蓮,紛紛跟我說──你們花蓮的定置漁場,這幾天中魚,很大很多,攏是馬加,出運喔,可以準備要來過好冬了──。
南方澳距離花蓮不算遠,可是我並沒有在這裡看見數以萬計的馬加魚,也沒有特定的目標魚種,僅是例行的走訪漁港、逛逛漁市。吸引我目光注意的則是幾處漁攤和碼頭旁,皆可見地上有一籃籃、一簍簍完整的和體無完膚的,看起來十分眼熟卻一時記不起魚名的深色「怪魚」,工作人員正以熟練的手法忙著給這怪魚剝皮取肉。
去頭去尾,變身鯛魚片問了這是什麼魚呀?
「琵琶魚呀!」
琵琶魚?我翻了翻手中的魚圖鑑,便是不見「琵琶魚」是誰。
「琵琶魚就琵琶魚,我們南方澳都是這樣叫的,要不然就剝皮仔好了──」
「剝皮魚嗎?怎麼不像?」
「不是剝皮魚,是要剝皮斷尾的黑豬哥──就是妳一定吃過的鯛魚片。」
「鯛魚片?鯛魚片不是大多數是用吳郭魚去皮去骨冷凍起來的?」
「那種比較小片,沒有這種大片的好吃,這可以做成生魚片,就是你們都市人最喜歡的『一片魚』啦,隨便煮都好,生吃啦、乾煎的、紅燒的、油炸的、燒烤的,很簡單又很節省時間,端上桌又好看,輕輕鬆鬆就可以作魚仔料理請人客。」
「這樣一尾魚,只有肚子旁邊的兩片肉可以吃嗎?」我看著眼前這位工作中的大嬸,她只要黑豬哥腹部左右兩片肉,其餘的部分,包括完整...
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