蝦冷知識 | 魚的世界
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挑蝦腸?不挑蝦腸?蝦腸是蝦排出消化物的管道,很多人形容那是蝦屎,容易積聚重金屬,因此不建議食用。蝦腸黑漆漆,看着倒胃口,而且煮熟後難以剔走,變相被逼把髒物「食落肚」。 挑蝦腸其實不難,簡簡單單用一支牙籤便可,連蝦殼都不用剝開便可挑到。以下教你兩招快速處理蝦腸的方法,令蝦美觀之餘又能去除蝦腸的腥苦味,食得安心又放心。 攝影:李思敏、歐嘉樂、馮嘉雯
蝦腸位置在蝦的背部,較髒的呈黑色,較乾淨的顏色淡、近乎透明。骯髒與否,視乎蝦的生長環境,一般來說,蝦的體積大,蝦腸也較為粗。由於蝦腸有時候帶苦味,挑走了便不會影響到蝦的味道,吃起來亦格外鮮甜。
蝦腸位於蝦背,和蝦頭一樣較容易積聚重金屬,因此不宜食用。(視覺中國)一、不剝殼法
把牙籤插入蝦身的第2和第3節之間,一手以陰力按着蝦身,另一隻手再輕輕一拉,整條蝦腸便能直接扯出來。這個方法適用於需要蝦身完整的菜式,例如黃金蝦、胡椒蝦。
好處:保持蝦殼完整無損
壞處:用力過猛會把蝦腸弄斷
按圖看步驟及解釋:二、開背法
在蝦的背部輕輕切一刀,不要切斷,撥開蝦殼後,便可看到蝦腸,再用牙籤把整條蝦腸挑掉即可。如若烹調的菜式不需保留外殼,則可先把蝦殼剝掉,然後再在蝦背切一刀、挑腸。這個方法適合做蝦仁的菜式,例如蝦仁炒蛋、鮮蝦雲吞等。
好處:蝦腸能夠清除乾淨
壞處:較費時、破壞蝦殼
按圖看步驟及解釋: 冷知識:...蝦冷知識 | 魚的世界
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「沙鮻、多鱗鱚、沙腸仔、kiss 魚」曾文溪出海口 2014/11/17 上午 12:00:00 出沒
沙鮻、多鱗鱚、沙腸仔、kiss魚(Sillagosihama)為沙鮻科魚類,於2014/11/17上午12:00:00 在曾文溪出海口發現,以下為該物種詳...
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「沙鮻、多鱗鱚、沙腸仔、kiss 魚」曾文溪出海口 2004/6/15 上午 12:00:00 出沒
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「沙鮻、多鱗鱚、沙腸仔、kiss 魚」旗山溪杉林大橋 2005/9/15 上午 12:00:00 出沒
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「青沙鮻、少鱗鱚、沙腸仔、kiss 魚」中港溪五福大橋 2005/7/13 上午 12:00:00 出沒
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「沙鮻、多鱗鱚、沙腸仔、kiss 魚」淡水河挖仔尾 2015/8/5 上午 12:00:00 出沒
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「亞洲沙鮻、亞洲鱚、沙腸仔、kiss 魚」朴子溪東石南橋 2002/11/15 上午 12:00:00 出沒
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「沙鮻、多鱗鱚、沙腸仔、kiss 魚」八掌溪斷面4-嘉南大橋 2004/6/24 上午 12:00:00 出沒
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「沙鮻、多鱗鱚、沙腸仔、kiss 魚」曾文溪出海口 2004/11/15 上午 12:00:00 出沒
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「沙鮻、多鱗鱚、沙腸仔、kiss 魚」曾文溪出海口 2005/1/15 上午 12:00:00 出沒
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「沙鮻、多鱗鱚、沙腸仔、kiss 魚」八掌溪斷面4-嘉南大橋 2005/1/24 上午 12:00:00 出沒
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「沙鮻、多鱗鱚、沙腸仔、kiss 魚」高屏溪雙園大橋 2006/2/15 上午 12:00:00 出沒
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「沙鮻、多鱗鱚、沙腸仔、kiss 魚」中港溪五福大橋 2015/12/4 上午 12:00:00 出沒
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「沙鮻、多鱗鱚、沙腸仔、kiss 魚」淡水河台北橋 2015/10/5 上午 12:00:00 出沒
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「沙鮻、多鱗鱚、沙腸仔、kiss 魚」美濃溪東門橋 2005/9/15 上午 12:00:00 出沒
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