花身仔 | 魚的世界
學名花身鯻,又稱花身雞魚、斑吾、雞仔魚、三抓仔。具有辨識度的特徵是位在背鰭處黑色條狀的斑紋,料理方式適合清蒸、煮湯。建議保存方式:冷凍-18℃以下保存。
學名花身鯻,又稱花身雞魚、斑吾、雞仔魚、三抓仔。 具有辨識度的特徵是位在背鰭處黑色條狀的斑紋,料理方式適合清蒸、煮湯。建議保存方式:冷凍-18℃以下保存。保存期限一年。料理前放在冷藏室解凍 包裝方式:急速冷凍真空包裝
延伸閱讀:讓魚不腥.職人洗魚必做的3件事 | 厚生給問嗎?[1]莊嘉榮
產地:
台南市南區
描述:
凌晨一點鐘,漆黑的安平城一片寂靜,唯有一處燈火通明,人們早已展開一天工作的重頭戲。
「魚這麼便宜,消費者有沒有想過,為什麼可以這麼便宜?」這是阿榮最常提出的問題。他是這個攤位的老闆,也是厚生市集找上的海物職人。
阿榮解釋,在超市拼低價的,一般是進口的冷凍魚,品質與現流海魚完全是不同檔次。其次,一般觀光漁市常見便宜又大盤的海鮮,通常是來自於「大型圍網」和「底拖網」漁法。
一次數十噸混獲,不論魚種、大小,無差別地一網打盡,因此誤捕海豚、海龜的情況嚴重。加上捕撈過程大量集中魚群,就算拖上甲板時發現誤捕其他海洋生物,也早就半死不活。尤其是底拖網為了捕捉蝦蟹等底棲生物,週遭的棲地環境、卵和幼魚也連帶全數被消滅。
這些低成本、高捕獲量的漁法,實際上是在提前消耗我們未來能用的漁業資源。
「你讓魚長大一點,其實你賺的錢更多嘛!」阿榮舉例小隻的紅盤1公斤價格只有2、30元,但只要紅盤成魚,可以賣到4、5百元;如果能有永續漁業的觀念,漁民的收益反而比較好。
成本低廉的過捕,讓消費者習慣了低價的海鮮,其實不管對哪一方而言,都是短視近利的做法。「不賺這個錢,你可以賺錢的機會還比較長久。」
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