蘿蔓、菜心、美生菜通通是萵苣?生吃熟食怎麼分?解謎請進 ... | 魚的世界
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2022年3月17日—「要不要煮熟都可以,主要是好不好吃。」李阿嬌表示,口感脆的西洋型不結球萵苣、美生菜都是生食用;口感較粗、略有氣味的A菜( ...
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格林童話中,長髮公主的生母為了吃萵苣而得罪了巫婆,現實中吃萵苣不用怕得罪誰,只怕吃得不夠盡興對不起自己。萵苣新鮮脆嫩又健康,最近正是美味季節,炒菜、漢堡、沙拉都少不了它,不過,大家知道嗎?萵苣一開始在台灣不是出現在餐桌上,而是餵給鵝吃的喔!
A菜、菜心、蘿蔓、美生菜,外觀差很多,但通通都是萵苣,到底哪些萵苣可以生吃、哪些適合熟食?如果你對生菜萵苣有苦苦的記憶,可能是因為吃到「老萵苣」!萵苣的大小事,上下游特別訪問三位專家就由台南區農改場研究員謝明憲、桃園區農改場研究員李阿嬌,以及農試所鳳山分所助理研究員林照能說分明。
結球萵苣_翠容(照片來源/農友種苗) Q1:萵苣是哪來的?文獻顯示,萵苣早在西元前4,500年就已經出現,發源自東亞及地中海沿岸,最初只有種子用於製油。過了600年,波斯人開始食用萵苣的葉子。希臘及羅馬人不僅食用蒿苣,還使用在醫療上,埃及人甚至會將萵苣獻給神祇。
萵苣的美味也慢慢傳播到了世界各地,據說16世紀時,西班牙公主凱薩琳是第一位把萵苣種子帶到英國的人,哥倫布則將萵苣帶到中南美洲。台灣的萵苣來自中國,據日籍農業技師熊澤三郎研究指出,清朝時台灣已有萵苣,而後各品種的萵苣陸續被引入。
Q2:萵苣家族有多少成員?萵苣依食用部位可分為莖用及葉用萵苣,葉用萵苣則可再分為結球及不結球兩大類。
葉用萵苣的成員遍布全球,謝明憲表示,因為演化過程差異,先有不結球萵苣,才慢慢發展出結球萵苣。
萵苣葉有尖葉、圓葉、劍葉、立葉、皺葉等,顏色更是多元,從淺綠、翠綠、墨綠到奼紫嫣紅都有。李阿嬌表示,不結球萵苣中,國人最常吃的就是A 菜;結球萵苣的經典代表,則是漢堡中最常見的美生菜;而福山萵苣則介於結球及不結球之間,「型態比較接近半結球。」
莖用萵苣又名嫩莖萵苣,就是俗稱的「菜心」,是西元 5 世紀傳入中國後演化出的變異,食用部位為莖部。1938年美國從中國引進莖用萵苣,由於口感清脆如芹菜,因此將芹菜 (Ce...
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「鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔」大甲溪食水嵙溪樣站 2012/9/25 上午 12:00:00 出沒
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「鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔」中港溪平安大橋 2005/3/2 上午 12:00:00 出沒
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「鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔」朴子溪月眉潭橋 2002/10/15 上午 12:00:00 出沒
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「鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔」曾文溪麻善大橋 2004/8/15 上午 12:00:00 出沒
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「鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔」荖濃溪高美大橋 2007/2/15 上午 12:00:00 出沒
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「鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔」貓羅溪貓羅溪茄荖溪匯流口(下) 2005/2/23 上午 12:00:00 出沒
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「鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔」烏溪喀哩﹝鐵橋﹞ 2004/3/24 上午 12:00:00 出沒
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「鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔」石?溪中埔橋 2005/10/22 上午 12:00:00 出沒
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「鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔」石榴班溪石榴班橋 2006/8/11 上午 12:00:00 出沒
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「鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔」赤蘭溪裕民橋上游之攔河堰 2005/10/22 上午 12:00:00 出沒
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「鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔」菜寮溪玉峰大橋 2005/7/15 上午 12:00:00 出沒
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