【鯧魚秘密】白鯧金鯧烏鯧斗鯧怎麼分?如何選條好鯧做年菜 | 魚的世界
2022年1月27日—由於肉質鮮嫩,捕撈量少,本來就是高級魚種,特別在在過年期間供不應求,拍賣價格屢創新高。白鯧的尖尾是其重要特徵。(圖片提供/許秦源).另一種跟銀 ...
過年的團圓飯每道菜都要來句吉祥話,桌上一定要有一尾魚帶來好運,取其諧音「年年有餘(魚)」。如果是一條鯧魚就更加分,因為「昌」字象徵「昌隆」、「昌盛」,為開春討個好兆頭。
不過市面上鯧魚有很多種,白鯧、斗鯧、烏鯧、金鯧⋯⋯,牠們真的都是鯧魚家族嗎?還有環保團體倡議過年不要吃白鯧,該吃別的鯧魚,那消費者該怎麼聰明選一條好鯧魚呢?
鯧魚通常是年菜首選魚種(圖片提供/湧升海洋) 白鯧、烏鯧、斗鯧、金鯧,鯧魚到底有幾種?老饕朗朗上口的「一午、二鯧」,講的就是魚的美味,這個二鯧指的就是白鯧,但是民間所謂的白鯧,真正的學名叫做「銀鯧」,最明顯的特徵就是尖尖的尾鰭。由於肉質鮮嫩,捕撈量少,本來就是高級魚種,特別在在過年期間供不應求,拍賣價格屢創新高。
白鯧的尖尾是其重要特徵。(圖片提供/ 許秦源)另一種跟銀鯧長得很像的叫做「中國鯧」,又名為「斗鯧」、「中華鯧」,因為這種魚棲息在中國沿岸,每年冬天游到台灣沿海,漁民抓到的時候,看到這種鯧魚下巴長長、尾鰭較圓,因此流傳有「斗鯧戽斗,白鯧圓滑;斗鯧尾圓,白鯧尾尖」的分辨口訣。
斗鯧的「戽斗」很明顯,又名中國鯧。(攝影/林吉洋)烏鯧(黑鯧)雖然長得像染黑的白鯧,但牠的真實身分並非鯧科家族,而是屬於「鰺科烏鰺屬」。但是由於過年時節,白鯧價格居高不下,烏鯧就變成白鯧替代品,牠的肉質也不錯,清蒸、紅燒、煎魚皆可。
黑鯧其實不是鯧科(圖片來源/湧升海洋)金鯧又名為「紅衫」、「黃鱲鰺」,也是屬於鰺科,學名叫做「布氏鯧鰺」,可人工養殖,養殖區域分布在澎湖、高雄、屏東地區居多,經常作為海釣場用魚,也是年菜的好選擇。金鯧的價格親民,目前一尾家庭用標準尺寸600g,市價大約是300元上下,依照養殖環境、養殖密度、餵食用料也會影響到口感跟價格。
誰才是正牌「白鯧」?竟然是嬌小可愛的牠...
【鯧魚秘密】白鯧金鯧烏鯧斗鯧怎麼分?如何選條好鯧做年菜 | 魚的世界
金鯧魚- 優惠推薦 | 魚的世界
銀鯧的價格推薦 | 魚的世界
銀鯧魚價格多少錢一斤多少?銀鯧和金鯧的區別 | 魚的世界
銀鯧魚的價格推薦 | 魚的世界
「鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔」龜重溪茄苳橋 2013/3/11 上午 12:00:00 出沒
鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔(Carassiusauratusauratus)為鯉科魚類,於2013/3/11上午12:00:00 在龜重溪茄苳橋發...
「鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔」後堀溪玉井橋 2005/4/15 上午 12:00:00 出沒
鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔(Carassiusauratusauratus)為鯉科魚類,於2005/4/15上午12:00:00 在後堀溪玉井橋發...
「鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔」旗山溪溪州大橋 2019/6/25 上午 12:00:00 出沒
鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔(Carassiusauratusauratus)為鯉科魚類,於2019/6/25上午12:00:00 在旗山溪溪州大橋...
「高身鯽、日本白鯽、日本鯽、鯽仔、屈氏鯽」安農溪分洪堰人行橋 2018/9/13 上午 12:00:00 出沒
高身鯽、日本白鯽、日本鯽、鯽仔、屈氏鯽(Carassiuscuvieri)為鯉科魚類,於2018/9/13上午12:00:00 在安農溪分洪堰人行橋發現...
「鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔」貓羅溪平林溪粗坑溪匯流口 2005/2/22 上午 12:00:00 出沒
鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔(Carassiusauratusauratus)為鯉科魚類,於2005/2/22上午12:00:00 在貓羅溪平林溪粗...
「鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔」筏子溪中庄(民興合板) 2005/6/1 上午 12:00:00 出沒
鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔(Carassiusauratusauratus)為鯉科魚類,於2005/6/1上午12:00:00 在筏子溪中庄(民興...
「鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔」後堀溪三埔 2005/7/15 上午 12:00:00 出沒
鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔(Carassiusauratusauratus)為鯉科魚類,於2005/7/15上午12:00:00 在後堀溪三埔發現...
「鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔」中港溪平安大橋 2005/7/13 上午 12:00:00 出沒
鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔(Carassiusauratusauratus)為鯉科魚類,於2005/7/13上午12:00:00 在中港溪平安大橋...
「高身鯽、日本白鯽、日本鯽、鯽仔、屈氏鯽」峨嵋溪十寮坑大橋 2006/8/28 上午 12:00:00 出沒
高身鯽、日本白鯽、日本鯽、鯽仔、屈氏鯽(Carassiuscuvieri)為鯉科魚類,於2006/8/28上午12:00:00 在峨嵋溪十寮坑大橋發現,...
「鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔」牡丹溪水上草原 2012/5/14 上午 12:00:00 出沒
鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔(Carassiusauratusauratus)為鯉科魚類,於2012/5/14上午12:00:00 在牡丹溪水上草原...
「高身鯽、日本白鯽、日本鯽、鯽仔、屈氏鯽」八掌溪斷面79-永欽一號橋 2004/12/10 上午 12:00:00 出沒
高身鯽、日本白鯽、日本鯽、鯽仔、屈氏鯽(Carassiuscuvieri)為鯉科魚類,於2004/12/10上午12:00:00 在八掌溪斷面79-永欽一號...
「鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔」口隘溪金瓜寮大橋 2019/6/18 上午 12:00:00 出沒
鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔(Carassiusauratusauratus)為鯉科魚類,於2019/6/18上午12:00:00 在口隘溪金瓜寮大...
「高身鯽、日本白鯽、日本鯽、鯽仔、屈氏鯽」筏子溪連仔溪橋 2005/11/23 上午 12:00:00 出沒
高身鯽、日本白鯽、日本鯽、鯽仔、屈氏鯽(Carassiuscuvieri)為鯉科魚類,於2005/11/23上午12:00:00 在筏子溪連仔溪橋發現,...
「鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔」烏溪烏溪橋 2004/4/22 上午 12:00:00 出沒
鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔(Carassiusauratusauratus)為鯉科魚類,於2004/4/22上午12:00:00 在烏溪烏溪橋發現...
「鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔」官田溪烏山頭橋 2005/10/15 上午 12:00:00 出沒
鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔(Carassiusauratusauratus)為鯉科魚類,於2005/10/15上午12:00:00 在官田溪烏山頭橋...