龍舌蘭酒其實不只Tequila:你不知道的龍舌蘭故事 | 魚的世界
2019年1月31日—特奎娜酒的生產過程受政府監管,只許以藍色龍舌蘭釀製。龍舌蘭(Agave)在沙漠邊緣生長,葉圓肥而有刺,偶有人誤會龍舌蘭是仙人掌,但 ...
古時阿茲特克人(Aztec)以普逵酒祭神,凡人是不准喝的,孕婦與老人則為例外。阿茲特克人祭神時,亦以人作犧牲品,此等犧牲者於祭祀前也喝普逵酒。
龍舌蘭(Agave)在沙漠邊緣生長,葉圓肥而有刺,偶有人誤會龍舌蘭是仙人掌,但兩者不同。相傳龍舌蘭每一個世紀只開花一次,為何有此講法呢?龍舌蘭從種子長至成熟,需時最少7年,但成熟之後,只在時機合適時,才開花結籽,種子散播後就枯死。
龍舌蘭花外貌奇特,開花前,先在中央長出莖狀物,高如幼樹[1],此莖狀物的頂部有分支,外貌如樹冠,分支上有花千朵。或許龍舌蘭成熟期長,長成後又不必立刻開花,故令人以為等看花要等一世紀吧。
Photo Credit: AP/達志影像
龍舌蘭可謂自古以來就為當地人所熟悉,當地人取葉刺與花莖製作工具與生活百物。種植龍舌蘭不是難事,因為龍舌蘭不用灌溉。
龍舌蘭莖內儲存大量汁液,汁液猶如人體脂肪,貯存養份,汁液內含菊糖(inulin)[2]。龍舌蘭在開花時,就耗盡此營養以長花結籽。而當地的人早在古代就取此汁液,以土法製酒,此種酒名叫普逵酒(Pulque)。
什麼是普逵酒?普逵酒的製作古法,頗為簡單,將龍舌蘭莖中的汁液取出後,汁液就會自然化成酒。菊糖是不甜的,化成酒之後,味道就變得豐富。古時阿茲特克人[3](Aztec)以此祭神,凡人是不准喝的,孕婦與老人則為例外。阿茲特克人祭神時,亦以人作犧牲品,此等犧牲者於祭祀前也喝普逵酒。
普逵酒的顏色白如乳液,濁稠如稀漿糊。有學者發現這種酒不是由酵母製成的,而是由細菌與酵母協力製作,菊糖因而分解成多種營養與味道,而此等細菌[4]也常見於乳酪之中,所以普逵酒之貌與乳酪相似。而今墨西哥人喝普逵酒時,多數混合水果、辣椒醬、墨西哥茶、胡椒、蒜、鹽、茴香酒(anisette),味道獨特。
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