王媽的泰式清蒸檸檬魚 | 魚的世界
![王媽的泰式清蒸檸檬魚](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
1.將魚洗淨後,在魚身上劃數刀,均勻的抹上鹽和米酒·2.南薑切片,香茅剁長段,香菜根拍過,放入魚腹及蒸盤內,並將魚放入盤中·3.接著製作醬汁:將辣椒、蒜頭、香菜梗 ...
![王媽的泰式清蒸檸檬魚](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
大約是在十幾年前,泰式料理開始成為家中逢年過節的選擇,下飯的打拋豬肉,讓泰式餐廳中銅板價的白飯吃到飽逐漸的約定成俗,這時街上除了美式及日式的異國料理外,東南亞、法式、韓國料理快速的發展起來,那是一個伴著經濟美食隨之起飛的年代,口味走向在地化、多元飲食,我常在某個早晨看到一手握著美式咖啡,另一手提著一袋肉包準備上班的女性朋友(笑)。
細看泰式料理中常用的辛香料,檸檬葉、辣椒、香茅、南薑、打拋(羅勒)等各式的五花八門,其中有東南亞的原生種,也有不少由西亞歐陸傳入的香料,可以想像泰國人就地取材、隨興組合烹飪的民族特性;這種隨手取用植物的料理文化,其實和早期台灣的飲食有些類似,老一輩的台灣人會在田園邊、山腳下撿拾幾種野生藥草,回到家中隨意的調配煮開,煮著煮就變成了一杯阿嬤少女年代的運動飲料「青草茶」,因為阿公嬤們很少會去計算草藥比例,說實話記憶中的青草茶並不好喝,但它就是一個時代的味道,青草茶中幾個主要藥草如車前草、鳳尾草等,在現代的庭院或安全島中仍然隨處可見;
(有聽過艋舺青草巷嗎?當我們跑去日本藥局採買的同時,日本人則是跑來此處找尋漢藥)
料理沒有絕對的組合,組合後的食材有人喜歡就是料理,一個家庭都喜歡它,就是家常菜,當一群人都喜歡了,也流傳下去它就成了一道名菜;當我們在複製一道料理時,去體會這道料理被製作的時空,它想傳達的食感,然後用你容易取得的食材去創造出來,就可以從料理中得到很大的滿足。在這道檸檬魚中僅有四種必要的辛香料,除了構成主要味覺的調味外,不必特別拘泥於香料的使用,其他香料你也可以隨意嘗試,愜意的完成這道料理!
對了,大家可能會好奇為什麼這道檸檬魚前面要冠上王媽,難道是某家餐廳的不傳秘方?如果是的話我也很想要😆;其實王媽是我的一位朋友,某天她問了這道菜...
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