魚種介紹 | 魚的世界
![魚種介紹](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
2022年4月7日—胡麻鯖:魚腹散佈細小斑點,銀白帶灰色調的體色,而得此名。...沿海捕獲真正的竹筴魚,體重若超過100克都外銷至日本,已充分說明本種不是竹筴魚。
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1.胡麻鯖:魚腹散佈細小斑點,銀白帶灰色調的體色,而得此名。日本鯖則銀白色光澤較強,魚腹無斑點,體幅略顯寬闊。日本沿海主要出產較適應低溫海水的日本鯖,混和少量的胡麻鯖,臺灣則以喜歡稍高水溫的胡麻鯖為主,魚群中有少量日本鯖。因胡麻鯖能適應較高溫的海水,分布海域廣達澳洲沿海,故又稱為澳洲花鯖。
目前挪威進口的鹽鯖魚,出產於冷溫帶、寒帶海域,體脂肪最高可達18%,日本鯖最高約11%,胡麻鯖約6%。雖然較高的魚體脂肪富含EPA、DHA等脂肪酸有益人體健康,但反過來這些脂肪酸也很容易氧化變質,甚至產生腥味。醃製魚若無妥善的包裝,隔絕魚肉與空氣接觸,不少有益人體的魚脂肪,在下肚之前已經受到破壞,可能喪失吃魚有益人體健康的認知。
胡麻鯖是植物、動物浮游生物食性,屬於食物鏈底層的魚類。通常蝦米吃浮游生物,蝦米被小魚吃、小魚又被大魚吞食,食物鏈每升高一級,魚體中累積的有害化學物質、重金屬濃度隨之提高十倍。若以蝦米大魚為例子,有害物質從浮游生物累積到食物鍊最頂端大魚,濃度已經增加為一千倍。因此食用食物鏈底層、主食浮游生物的鯖魚,各種有害化學物質、重金屬累積的濃度,都相對小很多。目前臺灣沿海魚類之中,胡麻鯖的族群量十分龐大,是資源量還保持在穩定的少數魚種之一。
2.巴攏鯵:中名為紅扁鯵、無斑圓鯵,科學名稱稍嫌紊亂,坊間多以紅赤尾、紅尾巴攏、深水巴攏稱之,約有兩個相似種。基隆方面產量少,南方澳以南的花蓮、東部沿近海產量較多,定置網常有意外的漁獲。台東成功、富岡以及綠島南寮漁港的漁夫,使用串鉤魚皮假餌釣捕活蓄,作為釣捕旗魚、鮪魚的活餌。最大宗的漁獲來自胡麻鯖的圍網與扒網。沿岸淺海都不曾發現本種幼魚,而且成魚似乎有相當程度棲息於深海,魚群夜間浮出淺海面活動,而為胡麻鯖的網具所捕獲。
本種稍退鮮,肉質即刻變得十分堅硬、肌肉纖維十分老硬粗糙,故不為市場所接受。若在產地就近取得十分新鮮的魚,立刻加工調味,使用獨到的冷凍熟成技術,不但能夠將魚的美味完全保留,甚至能夠有效阻止因為肉質不新鮮,而產生的肌理堅硬...
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