【入廚Tips】急凍魚點辟腥去雪味? | 魚的世界
![【入廚Tips】急凍魚點辟腥去雪味?](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
2020年6月16日—之後簡單一點的做法,就是將鹽搽在魚肚及魚身上,醃約1小時,然後要徹底沖洗乾淨,再抹乾魚身即可入饌。浸有味水.如果唔用鹽醃,也可以用鹽水、或加有薑 ...
![【入廚Tips】急凍魚點辟腥去雪味?](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
如果大家最近有行開街市,不難發現新鮮魚選擇唔多,尤其係海魚,於是乎轉向急凍魚,然而,有好多人抗拒食用急凍魚,尤其係老一輩,而年輕一輩大多不會抗拒了,但,依然很少人選購急凍魚,點解?因為好多年輕煮人覺得急凍魚好難辟腥同嗰陣雪味,其實只要做多少少功夫,一樣可以煮到好味急凍魚饌。
完全解凍
由於魚經過長時間低溫冷藏,雪到硬繃繃,烹調前首先要將魚完全解凍,可以預早一冕由冰箱取出放入下格自然鮮凍,又或用連包裝袋浸水或沖水至完全解凍。之後簡單一點的做法,就是將鹽搽在魚肚及魚身上,醃約1小時,然後要徹底沖洗乾淨,再抹乾魚身即可入饌。
浸有味水
如果唔用鹽醃,也可以用鹽水、或加有薑及鹽的水、甚至茶水(有說當中以綠茶去腥效果最佳)浸上一段時間,也具辟除魚腥及雪藏味之效。
烹調有法
一般急凍處理得好的深海魚,經過完全解凍及處理後,就算清蒸也可以嘗到魚味,如果仍擔心的話,就建議棄蒸而改為煎炸焗的方法,還可以用上多種香料來蓋過雪味之餘又能添加滋味。
浸奶添鮮
如果大家一心諗住將急凍魚炮製成炸魚的話,就可以先將魚放入牛奶浸泡上一段時間,咁做既有助魚肉變得軟滑,又能增加魚鮮味呢!
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