當年教會給使徒彼得那條,從口中吐出金幣的魚正是「的鯛」 | 魚的世界
![當年教會給使徒彼得那條,從口中吐出金幣的魚正是「的鯛」](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
2021年11月9日—除了做成刺身、鹽烤或是煮湯外,石鯛也非常適合用法國料理的「蒸烤」(poêler)方式料理。「姫鯛」(ヒメダイ;Crimsonsnapper)的日文名稱如此嬌貴, ...
![當年教會給使徒彼得那條,從口中吐出金幣的魚正是「的鯛」](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「石鯛」(イシダイ;Barred knifejaw)在幼魚的時候身上有十分明顯的條紋,成魚與幼魚做成生魚片都非常美味,不過成魚的價格要比幼魚高得多。因為石鯛體型越大反而越來越好吃,完全沒有肉質變老的問題,可以長達50到70公分。除了做成刺身、鹽烤或是煮湯外,石鯛也非常適合用法國料理的「蒸烤」(poêler)方式料理。
「姫鯛」(ヒメダイ;Crimson snapper)的日文名稱如此嬌貴,中文名「肉梭」和「肉羨」就有些遁入俗世的肉身凡體了。味道極為淡雅,鮮味不足,卻是江戶前的代表魚種的高級魚。也許就是這樣淡雅卻餘味無窮的味道,讓牠成為鯛魚的公主吧。春天到夏天是這個公主最有韻味的季節。
「笛鯛」(フエダイ;Blue-spotted sea perch/star snapper)來自於牠們好像在吹笛子一般的嘴巴。笛鯛科的魚種是魚類中最多的,其中就以這種「白星笛鯛」做為代表,台灣俗稱「黃翅仔」。
台灣另外一種常見的是「赤鰭笛鯛」,又多被稱為「紅魚」或「紅雞仔」。日本叫做「ヨコフエダイ」(横笛鯛),英文Firespot snapper。台灣四周海域都有赤鰭笛鯛分布,但是市場上出現的多半是中南部養殖場所人工養殖的。
「摩拉吧笛鯛」分布於台灣西部沿海和澎湖周圍海域,又叫「赤筆」或「赤海」。英文Malabar blood snapper。日本則多與赤鰭笛鯛通用為「ヨコフエダイ」。
「ハマフエフキ」,漢字「浜笛吹」,英文「Blue-streak emperor」或「 Pigface bream」,棲身於近海的淺珊瑚礁與岩石間。「浜」在以前的日本有很大的意思,而浜笛吹鯛也的確可以長到1公尺以上,年齡更可以超過20歲。而沖繩三大頂級魚裡浜笛吹鯛常常取代石老,在沖繩多做成奶油燒與味噌湯。在南日本常被用來取代比目魚來當壽司料,盛產期為夏天。
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短印魚、短鮣、短印仔魚(Remoraremora)為印魚科魚類,於2016/5/3上午12:00:00 在基隆河水尾灣發現,以下為該物種詳細資訊:...
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「短印魚、短鮣、短印仔魚」基隆河水尾灣 2016/10/1 上午 12:00:00 出沒
短印魚、短鮣、短印仔魚(Remoraremora)為印魚科魚類,於2016/10/1上午12:00:00 在基隆河水尾灣發現,以下為該物種詳細資訊:...
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「短印魚、短鮣、短印仔魚」基隆河水尾灣 2016/8/1 上午 12:00:00 出沒
短印魚、短鮣、短印仔魚(Remoraremora)為印魚科魚類,於2016/8/1上午12:00:00 在基隆河水尾灣發現,以下為該物種詳細資訊:...
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「短印魚、短鮣、短印仔魚」基隆河水尾灣 2016/5/2 上午 12:00:00 出沒
短印魚、短鮣、短印仔魚(Remoraremora)為印魚科魚類,於2016/5/2上午12:00:00 在基隆河水尾灣發現,以下為該物種詳細資訊:...
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「短印魚、短鮣、短印仔魚」基隆河水尾灣 2016/8/4 上午 12:00:00 出沒
短印魚、短鮣、短印仔魚(Remoraremora)為印魚科魚類,於2016/8/4上午12:00:00 在基隆河水尾灣發現,以下為該物種詳細資訊:...