蘿蔓、菜心、美生菜通通是萵苣?生吃熟食怎麼分?解謎請進 ... | 魚的世界
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2022年3月17日—林照能解釋,萵苣的台語別名有「鵝仔菜」、「媚仔菜」,指的是尖葉萵苣及圓葉萵苣,這些萵苣來台已久、落地生根,台語後來變成中文簡稱,即是A菜。而 ...
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格林童話中,長髮公主的生母為了吃萵苣而得罪了巫婆,現實中吃萵苣不用怕得罪誰,只怕吃得不夠盡興對不起自己。萵苣新鮮脆嫩又健康,最近正是美味季節,炒菜、漢堡、沙拉都少不了它,不過,大家知道嗎?萵苣一開始在台灣不是出現在餐桌上,而是餵給鵝吃的喔!
A菜、菜心、蘿蔓、美生菜,外觀差很多,但通通都是萵苣,到底哪些萵苣可以生吃、哪些適合熟食?如果你對生菜萵苣有苦苦的記憶,可能是因為吃到「老萵苣」!萵苣的大小事,上下游特別訪問三位專家就由台南區農改場研究員謝明憲、桃園區農改場研究員李阿嬌,以及農試所鳳山分所助理研究員林照能說分明。
結球萵苣_翠容(照片來源/農友種苗) Q1:萵苣是哪來的?文獻顯示,萵苣早在西元前4,500年就已經出現,發源自東亞及地中海沿岸,最初只有種子用於製油。過了600年,波斯人開始食用萵苣的葉子。希臘及羅馬人不僅食用蒿苣,還使用在醫療上,埃及人甚至會將萵苣獻給神祇。
萵苣的美味也慢慢傳播到了世界各地,據說16世紀時,西班牙公主凱薩琳是第一位把萵苣種子帶到英國的人,哥倫布則將萵苣帶到中南美洲。台灣的萵苣來自中國,據日籍農業技師熊澤三郎研究指出,清朝時台灣已有萵苣,而後各品種的萵苣陸續被引入。
Q2:萵苣家族有多少成員?萵苣依食用部位可分為莖用及葉用萵苣,葉用萵苣則可再分為結球及不結球兩大類。
葉用萵苣的成員遍布全球,謝明憲表示,因為演化過程差異,先有不結球萵苣,才慢慢發展出結球萵苣。
萵苣葉有尖葉、圓葉、劍葉、立葉、皺葉等,顏色更是多元,從淺綠、翠綠、墨綠到奼紫嫣紅都有。李阿嬌表示,不結球萵苣中,國人最常吃的就是A 菜;結球萵苣的經典代表,則是漢堡中最常見的美生菜;而福山萵苣則介於結球及不結球之間,「型態比較接近半結球。」
莖用萵苣又名嫩莖萵苣,就是俗稱的「菜心」,是西元 5 世紀傳入中國後演化出的變異,食用部位為莖部。1938年美國從中國引進莖用萵苣,由於口感清脆如芹菜,因此將芹菜 (Ce...
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「鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔」老田寮溪老田寮橋 2012/10/3 上午 12:00:00 出沒
鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔(Carassiusauratusauratus)為鯉科魚類,於2012/10/3上午12:00:00 在老田寮溪老田寮...
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「鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔」菜寮溪玉峰大橋 2005/10/15 上午 12:00:00 出沒
鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔(Carassiusauratusauratus)為鯉科魚類,於2005/10/15上午12:00:00 在菜寮溪玉峰大橋...
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「鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔」鹽水溪南北寮橋 2012/3/19 上午 12:00:00 出沒
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「鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔」大里溪內新橋(中) 2005/4/6 上午 12:00:00 出沒
鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔(Carassiusauratusauratus)為鯉科魚類,於2005/4/6上午12:00:00 在大里溪內新橋(中)...
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「鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔」高屏溪里嶺大橋 2005/7/15 上午 12:00:00 出沒
鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔(Carassiusauratusauratus)為鯉科魚類,於2005/7/15上午12:00:00 在高屏溪里嶺大橋...
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「鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔」大坪溪南埔大橋 2015/12/2 上午 12:00:00 出沒
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「鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔」大湖溪尚德橋 2003/5/27 上午 12:00:00 出沒
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「鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔」花蓮溪中興大橋(中興) 2017/4/27 上午 12:00:00 出沒
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「鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔」大里溪溪洲橋 2005/2/2 上午 12:00:00 出沒
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「鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔」後堀溪三埔下游 2014/8/25 上午 12:00:00 出沒
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「鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔」四重溪車城橋 2012/5/14 上午 12:00:00 出沒
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「鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔」老田寮溪老田寮橋 2012/7/3 上午 12:00:00 出沒
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「鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔」四重溪懷恩橋 2012/9/14 上午 12:00:00 出沒
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「鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔」鳳山溪渡船頭橋 2019/4/23 上午 12:00:00 出沒
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「鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔」頭前溪己成橋 2006/5/6 上午 12:00:00 出沒
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