香魚怎麼選最好吃?母魚抱卵、公魚吃肉 | 魚的世界
2022年10月26日—秋天是香魚收成的季節,這條肉質細緻、魚卵豐厚,還帶有香氣的魚,近年越來越受歡迎...香魚又叫「年魚」,理由很簡單,因為香魚壽命大概就是一年。
秋天是香魚收成的季節,這條肉質細緻、魚卵豐厚,還帶有香氣的魚,近年越來越受歡迎,國內最大養殖產地就在宜蘭冬山。香魚為什麼會香?如何從野生捕撈變成養殖為主?香魚的公母怎麼分辨?有人喜歡吃抱卵滿滿的母魚,有人喜歡公魚的肉質,而養魚人家自己最愛吃的,又是哪一種?
香魚膽子小,容易受驚嚇,所以養殖場通常不開放參觀,本文特地採訪到「香魚大王」宜蘭員山八甲休閒魚場,近距離一睹香魚收成,仔細了解香魚是怎樣的一條魚。
這樣大小就是養魚人家眼中體態優美的母香魚。卵量大約6分滿,肚子微微凸起,這樣的魚卵最鮮甜,魚肉也不會乾柴(攝影/陳志東) 「年魚」的一生,早年遍布台灣河流中香魚又叫「年魚」,理由很簡單,因為香魚壽命大概就是一年。每年野生香魚爸媽會在10月到12月秋冬季節到河川下游產卵,跟鮭魚一樣,牠們也是產完卵後就死去。孵化的小香魚會自己慢慢游到出海口浮游生物聚集處覓食,稍微長大後再逆流回到中上游,等秋天東北季風吹起,體內的基因記憶就會喚醒牠們要跟爸媽一樣游到下游,接著產卵、死去,週而復始承續著族群生命。
這種會依季節在河川與海洋間遷徙繁衍的就是所謂「降海型魚類」。早年台灣很多野生香魚,並主要聚集在台中大甲溪以北的河川中,例如淡水河、新店溪、宜蘭武基坑溪、南勢溪、花蓮木瓜溪、新竹頭前溪、苗栗中港溪、後龍溪、台中大甲溪等河川。
野生香魚被吃到絕種在2010年水產試驗所特刊第11號83頁中有這樣一段描述:「香魚在台灣大甲以北地區溪流河川中曾有大量的棲息繁衍之輝煌時代,⋯⋯1953年可捉到香魚44公噸,1955年減少到12公噸,至1957年恢復到43.6公噸,其後因受非法濫捕、河川環境污染、河川攔沙壩建築缺魚梯、再加上香魚只有1年的生命力等因素影響,天然河川中香魚產量從1957年起直線下降,到1965年僅有135公斤,而在1968年以後幾年間未再有產量紀錄,推測香魚在台灣絕跡。」
也就是,香魚是台灣發展歷程中,因為棲地破壞與口腹之慾而被活生生吃到絕種的鮮明案例。目前台灣的香魚都是養殖,最初種苗則主要來自日...
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