大西洋鮭、太平洋鮭?你知道常吃的鮭魚是哪種嗎? | 魚的世界
2018年8月1日—其實我們通稱的「鮭魚」還有分許多種類,你是否曾注意過食材上的大西洋鮭、...目前市面上多數的鮭魚(Salmo)指的是來自北大西洋海域,歸類於鮭科鱒 ...
鮭魚在台灣是相當受歡迎的海鮮食材,餐廳販售著多樣的鮭魚料理,從日式生魚片、路邊攤炒飯到高級餐廳的魚排,變化十分多樣。不過其實我們通稱的「鮭魚」還有分許多種類,你是否曾注意過食材上的大西洋鮭、紅鮭、帝王鮭等品名標示呢?部分餐廳又為什麼要特別強調使用「挪威鮭魚」?愛吃的同時也來了解相關的小知識吧。
了解鮭魚的小知識,下次想自己上市場購買就知道怎麼選。(Pixabay)
鮭魚品種與來源目前市面上多數的鮭魚 (Salmo) 指的是來自北大西洋海域,歸類於鮭科鱒屬 (Salmo,或稱鱒屬) 的「大西洋鮭」,又名安大略鮭。另一大類分布於太平洋的太平洋鮭雖然也稱作「鮭魚」,在生物分類上卻不相同,屬於大麻哈魚屬 (Oncorhynchus) ,又因產地、外型和顏色而區分成「帝王鮭、虹鱒、銀鮭」等種類,分別在美國阿拉斯加、日本、俄國西伯利亞和加拿大等地都有進行商業捕撈。
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養殖 vs. 野生捕撈鮭魚哪裡不同 ?市場上佔多數的大西洋鮭主要是採箱網養殖,全球兩大出口國分別是挪威和智利,另外在加拿大、阿拉斯加、英國和俄羅斯也有養殖;其中南美洲的智利其實並不屬於鮭魚的原產地,而是完全靠人工養殖發展起來的漁業,雖然產量大,不過在生態環保與環境汙染方面存在一些爭議。
至於太平洋鮭以野生捕撈為主,目前在阿拉斯加、加拿大及日本北海道地區產量佔多數,不過紐西蘭也有出產人工養殖的太平洋帝王鮭。
市售鮭魚多以經處理過切片,一般人較少看到整隻的鮭魚。(Pixabay)
1 寄生蟲野生鮭魚因為食用的是大自然中的魚蝦,才會有轉移累積而來的寄生蟲,一定要經過煮熟,或是以適當的「冷凍」方式殺死寄生蟲,才能安心享用。
英國全民健保系統 (NHS) 曾發布警告[1],表示從大西洋或者河流中捕獲的野生鮭魚或海鱒都含有寄生蟲風險,在生吃魚肉的情況下,寄生蟲可能引起腹痛、腹瀉、嘔吐...
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