鮪魚又稱「海底雞」、「三文魚」又是誰?清代鮭魚之亂跟罐頭 ... | 魚的世界
2022年1月8日—從清代晚期到日本時代甚至戰後,「三文魚」在台灣是魚罐頭的代名詞。其實,在日本時代,台灣已經有從日本北海道進口的紅鮭,但都是醃製成鹹鮭魚,台語稱 ...
你應該要知道的食事人類很早就懂得以醃漬、煙燻、曬乾來保存食物,並一直在尋找更好的方法,到了19世紀初人才發明以煮熟、消毒、封存來保存食物的罐頭,首先用於軍隊需要,到了19世紀中,各種食物罐頭已經普及民間。台灣自1860年開港後,歐美製造的魚罐頭,開始輸入台灣,最常見的是鮭魚罐頭、沙丁魚罐頭,而到了日本時代,台灣自產自製的鯖魚罐頭、旗魚等罐頭開始逐漸興起。
撰文= 翁佳音、曹銘宗
英國在1812年設立全球第一家食品罐頭工廠,魚罐頭於焉誕生,改變了人類傳統吃魚的方式。
台灣1860年開港,英國研發的罐頭席捲世界
台灣自1860年開港後,歐美製造的魚罐頭,透過當時在台灣的英國、德國、美國洋行,開始輸入台灣,最常見的是鮭魚罐頭、沙丁魚罐頭。歐洲盛產的「大西洋鮭」,英語稱之Salmon。根據當時的英華、華英、英粵字典,Salmon被翻譯為「馬友魚」、「狗吐魚」,或音譯為「三文魚」、「杉挽魚」等中文魚名,在英國的殖民地香港,以及廈門、台南(安平)、高雄(打狗)等港口使用,後來香港通用「三文魚」至今。
清代鮭魚名之亂:「三文魚」通指魚罐頭
清代晚期,台灣人沒看過鮭魚,但看到了台灣最早的魚罐頭――鮭魚罐頭,就跟著中文稱之「三文魚」(台語音sam-bûn-hî)。從清代晚期到日本時代甚至戰後,「三文魚」在台灣是魚罐頭的代名詞。其實,在日本時代,台灣已經有從日本北海道進口的紅鮭,但都是醃製成鹹鮭魚,台語稱紅鮭為「紅鰱魚」,而非「三文魚」,稱鹹鮭魚為「鹹鰱魚」,而非「鹹三文魚」。今天,台灣生產的魚罐頭,主要以鯖魚、鰹魚、鮪魚製造,但老輩仍然習慣稱之「三文魚」。
「英華字典」(1872年)中收錄鮭魚的翻譯名「狗吐魚」。(圖片來源:貓頭鷹出版社提供)
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