魚皮有重金屬別吃?別把營養丟了,專家提醒把握這個大原則 | 魚的世界
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有人說魚皮中含高普林,如果患有痛風跟糖尿病等應避免食用;又有人說現在海洋汙染嚴重,魚類最好去皮再吃才不會導致汞中毒。其實魚皮含有豐富營養素,如果不吃非常可惜。到底魚皮能不能吃,怎麼吃才好呢? 魚皮有高普林和汞,所以不能吃?食物中的核蛋白經消化分解後就會產生普林(purine),又稱嘌呤,在肝臟代謝中會形成尿酸。當體內的尿酸生成過多,就會導致尿酸沉積在血液和關節組織中,引起腫痛,也就所謂的痛風。
含高普林的食物有內臟、海鮮,但除非少數有遺傳基因的人需要迴避,例如普林代謝酵素異常(HGPRT缺乏)或者痛風問題,還有原住民痛風基因較為顯著,其他人是可以正常吃的。痛風患者除了應選擇低普林飲食(奶製品、蛋、蔬菜水果),其中含糖飲料雖然是低普林食品,卻會大大提升痛風風險。所以除了普林含量,生活習慣和糖類的危害其實更大。
至於一般人,因基因無法吃魚皮的是極少數。舉例來說,蛋吃太多會不會膽固醇過高呢?事實上,會膽固醇過高也是基因的關係,一般人通常帶有ApoE3基因,膽固醇可以由人體正常生成和代謝,一天吃3至5顆蛋都沒問題,如果是帶有ApoE4則比較容易有血中膽固醇偏高的傾向。
提到汙染問題,魚頭、魚皮、魚肉部位確實都會有重金屬殘留,其中以魚頭最多,所以購買時一定要好好挑選。魚可以分為「野生魚」與「養殖魚」兩種。野生魚又分為「深海魚」與「近海魚」。雖然,深海魚所含的DHA和EPA高於養殖魚,不過,養殖魚的供應量比較穩定,價格也相對便宜,適合一般家庭經常性購買。
深海魚類常見的深海魚有:鮭魚、鯖魚、秋刀魚、鮪魚、鰻魚(糯鰻、白鰻)、白鯧魚、牡蠣等,其營養價值高,都含有豐富Omega-3脂肪酸。不過,大型的深海魚常有重金屬殘留問題,因此,建議家長購買時,除了盡可能挑選體型較小、當季盛產的深海魚種外,也要避免只吃單一魚種。
圖/大型的深海魚常有重金屬殘留問題。
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