試閱讀版 | 魚的世界
![試閱讀版](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
七星鱸相較金目鱸耐寒,因此在台灣多養殖在嘉義以北地區,且其尾鰭的形狀分岔是分辨...速度較慢,但肉質細膩,是老饕的首選,而自東南亞(如泰國)進口的魚苗,成長 ...
![試閱讀版](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
(本特別企劃完整內容僅提供給2020訂閱讀者,2020訂戶請至email信箱電子報收取每月2封【深度台灣在地蔬果水產集】,未訂閱用戶欲閱讀更多文章,請點擊下方圖片連結訂閱說明)
文/小卷爸爸
時節來到春分。春分是指春季90天的中分點,當天太陽直射赤道,之後將逐漸北移,氣溫也將越來越溫暖。即便如此,日夜溫差仍大。若在此乍暖還寒的時候,能來一碗暖心暖胃的鱸魚湯,不只美味,更是養氣補血的聖品。
長久以來,鱸魚被視為淡水魚中最珍貴的魚種,本草綱目記載,「鱸魚性甘溫,有益筋骨、腸胃之功能。鰓性甘平,有止咳化痰之功效。」台灣民間也一直有鱸魚養肉的說法,而究竟鱸魚是什麼魚、有哪些類型,在家又該如何料理呢?
傳統市場的七星鱸。
鱸魚在早期屬於高級魚種,一般人家除了在喜慶宴客外,僅在孕婦生產後及泌乳期才捨得食用。近年來,台灣養殖技術進步,鱸魚不再是高不可攀的珍饈,逐漸成為一般大眾都能消費得起的平民好魚。其中最常為一般能夠購買的鱸魚以金目鱸、七星鱸為大宗。
金目鱸與七星鱸
金目鱸,又稱為尖嘴鱸,是熱帶與亞熱帶魚類。喜歡溫暖海水的牠,多生活在台灣南部近海沿岸及各大河川的出海口,其中屏東一帶有大規模的飼養。金目鱸的特色是金閃閃的眼睛,高高弓起的背部,尖尖的頭部與口部,以及圓扇形的尾鰭。
另一種常見的鱸魚品種為「七星鱸」又稱為「日本真鱸」,其背部有許多星點般的黑點,以及銀灰色的腹部,像星空一樣,因此得名。此外,別名雖帶有「日本」,但並非日本獨產,而是以日本海的七星鱸作為典型代表。七星鱸相較金目鱸耐寒,因此在台灣多養殖在嘉義以北地區,且其尾鰭的形狀分岔是分辨七星鱸與金目鱸的最明顯差異。
價格下降的秘密
野生的金目鱸是肉食性的魚類,以小魚小蝦為食,飼育成本高...
金目鱸、加州鱸、銀鱸、寶石鱸、七星鱸 | 魚的世界
金目鱸過篩 | 魚的世界
金目鱸在不同鹽度下的成長 | 魚的世界
金目鱸魚生產醫學與疾病 | 魚的世界
鱸魚適合哪種氣候生長環境 | 魚的世界
七星鱸 | 魚的世界
外銷漸順金目鱸產地價穩定 | 魚的世界
金目鱸過篩簡介 | 魚的世界
試閱讀版 | 魚的世界
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「雙斑伴麗魚」磺溪磺溪橋 2013/12/12 上午 12:00:00 出沒
雙斑伴麗魚(Hemichromisbimaculatus)為慈鯛科魚類,於2013/12/12上午12:00:00 在磺溪磺溪橋發現,以下為該物種詳細資訊:物...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「莫三鼻口孵魚、莫桑比克口孵非鯽、非洲仔、南洋鯽仔、在來吳郭魚」淡水河台北橋 2015/8/3 上午 12:00:00 出沒
莫三鼻口孵魚、莫桑比克口孵非鯽、非洲仔、南洋鯽仔、在來吳郭魚(Oreochromismossambicus)為慈鯛科魚類,於2015/8/3上午12:0...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「黑鯛、黑棘鯛、烏格、黑格、厚唇」鳳山溪鳳山溪橋(出海口) 2013/8/5 上午 12:00:00 出沒
黑鯛、黑棘鯛、烏格、黑格、厚唇(Acanthopagrusschlegelii)為鯛科魚類,於2013/8/5上午12:00:00 在鳳山溪鳳山溪橋(出海口)發...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「大鱗鮻、豆仔魚、烏仔、烏仔魚、烏魚」淡水河五股 2015/8/3 上午 12:00:00 出沒
大鱗鮻、豆仔魚、烏仔、烏仔魚、烏魚(Lizamacrolepis)為鯔科魚類,於2015/8/3上午12:00:00 在淡水河五股發現,以下為該物種...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「尼羅口孵魚、南洋鯽仔、尼羅吳郭魚」眉溪向善橋(下) 2004/11/24 上午 12:00:00 出沒
尼羅口孵魚、南洋鯽仔、尼羅吳郭魚(Oreochromisniloticusniloticus)為慈鯛科魚類,於2004/11/24上午12:00:00 在眉溪向善橋(...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「尖吻鱸、金目鱸、盲槽、扁紅目鱸」淡水河關渡 2004/10/22 上午 12:00:00 出沒
尖吻鱸、金目鱸、盲槽、扁紅目鱸(Latescalcarifer)為尖嘴鱸科魚類,於2004/10/22上午12:00:00 在淡水河關渡發現,以下為該物...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「灰鰭鯛、灰鰭棘鯛、烏格、烏鯮」高屏溪雙園大橋 2005/7/15 上午 12:00:00 出沒
灰鰭鯛、灰鰭棘鯛、烏格、烏鯮(Acanthopagrusberda)為鯛科魚類,於2005/7/15上午12:00:00 在高屏溪雙園大橋發現,以下為該物...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「白鮻、綠背鮻、豆仔魚、烏仔、烏仔魚、烏魚」淡水河五股 2016/2/22 上午 12:00:00 出沒
白鮻、綠背鮻、豆仔魚、烏仔、烏仔魚、烏魚(Lizasubviridis)為鯔科魚類,於2016/2/22上午12:00:00 在淡水河五股發現,以下為...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔」沙河溪永興橋 2012/12/12 上午 12:00:00 出沒
台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔(Candidiabarbatus)為鯉科魚類,於2012/12/12上午12:00:00 在沙河溪永興橋發...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「日本真鱸、七星鱸、花鱸、青鱸、鱸魚」頭前溪竹港大橋 2005/7/1 上午 12:00:00 出沒
日本真鱸、七星鱸、花鱸、青鱸、鱸魚(Lateolabraxjaponicus)為夢鱸科魚類,於2005/7/1上午12:00:00 在頭前溪竹港大橋發現,...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「黑鯛、黑棘鯛、烏格、黑格、厚唇」曾文溪安檢站 2015/8/11 上午 12:00:00 出沒
黑鯛、黑棘鯛、烏格、黑格、厚唇(Acanthopagrusschlegelii)為鯛科魚類,於2015/8/11上午12:00:00 在曾文溪安檢站發現,以下...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「黑鯛、黑棘鯛、烏格、黑格、厚唇」曾文溪麻善大橋 2015/10/14 上午 12:00:00 出沒
黑鯛、黑棘鯛、烏格、黑格、厚唇(Acanthopagrusschlegelii)為鯛科魚類,於2015/10/14上午12:00:00 在曾文溪麻善大橋發現,以...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「雙斑伴麗魚」景山溪龍門橋 2009/3/3 上午 12:00:00 出沒
雙斑伴麗魚(Hemichromisbimaculatus)為慈鯛科魚類,於2009/3/3上午12:00:00 在景山溪龍門橋發現,以下為該物種詳細資訊:物...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「尼羅口孵魚、南洋鯽仔、尼羅吳郭魚」眉溪向善橋(下) 2004/4/20 上午 12:00:00 出沒
尼羅口孵魚、南洋鯽仔、尼羅吳郭魚(Oreochromisniloticusniloticus)為慈鯛科魚類,於2004/4/20上午12:00:00 在眉溪向善橋(下...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「條、、苦槽仔、海鰱仔、奇力仔、白條、白鱎」曾文溪大內八號橋 2015/8/11 上午 12:00:00 出沒
條、、苦槽仔、海鰱仔、奇力仔、白條、白鱎(Hemiculterleucisculus)為鯉科魚類,於2015/8/11上午12:00:00 在曾文溪大內八...