掌握3個小訣竅做清蒸盲曹魚,新手變大廚 | 魚的世界
![掌握3個小訣竅做清蒸盲曹魚,新手變大廚](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
2020年8月21日—蒸魚醬油至少用兩種以上品牌的醬油、加少許糖、幾滴香醋用涼白開調勻;·選1斤左右的新鮮盲曹魚製作最爲鮮美,把握好蒸魚的時間和火候,7分鐘後倒掉蒸出的 ...
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今天做清蒸盲曹魚,先集中科普下知識點,查資料得知:盲曹的學名叫做&34;,俗稱:金目鱸、盲曹,亦稱尼羅河鱸。盲曹屬溫熱帶近岸魚類。中國、東南亞、印度及澳洲北部均有分布。生活在海水,鹹淡水及淡水中,在沿海水域棲覓食,喜緩緩而流的清水。尖吻鱸肉質鮮美,營養價值高,是優質高檔的水產品;
有一種說法是淘金潮的時期,一些華人在加州附近發現這類魚,覺得特別像自己老家的曹白魚,便叫它盲曹。這個手法不太靠譜。,加州根本就沒有尖吻鱸,但是尖吻鱸的頭部和曹白魚(鰳魚)的確是有幾分相似。另外一種說法因為它的眼睛部位有明顯的凹槽得名「盲曹」
市場上盲曹魚肉都是活魚,從沒看見過冰鮮的盲曹,一些魚在殺好之後要放置幾個小時,經過發酵味道更好吃,而盲曹魚離開水之後鮮美時間很短,最多12小時之後鮮味盡失、魚腥味很重。所以我一般是賣活的盲曹魚一殺完魚趕緊烹調,如果放到冰箱裡過一夜,肯定就不好吃了!
2020年「閩粵海域交界線」南海海域休漁時間為5月16日12時至8月1日12時,除了休漁期,靠海吃海的珠海海產類品種特別豐富,家庭吃魚我通常選1斤左右的盲曹魚最為鮮嫩,魚檔的老闆會幫著把魚殺好,去除魚腥線,自己必須仔細把魚腹內黑膜、魚鰓及雜物清理乾淨,吸乾魚表面的水分,這是蒸魚前最重要的前期工作!
清蒸盲曹魚是一道相對比較容易上手又有營養的葷菜,只要掌握好火候,新手第一次製作就能吃到鮮甜、嫩滑的魚;海鱸、盲曹、鯧魚、鱈魚等等,清蒸都特別好吃,要想讓清蒸的魚肉營養保持完整,魚肉鮮美,還是有一些小竅門的,盲曹魚刺少、肉嫩,下面是詳細步驟:
步驟1⃣️:下班路過菜場買一條1斤左右的新鮮盲曹,清洗乾淨後,在魚背兩面打上花刀容易入味;
步驟2⃣️:控幹水的魚肚裡面塞入薑絲,表面放上薑末、青椒絲;
步驟3⃣️:水上鍋大火蒸7分鐘後,開鍋倒掉蒸出汁去醒,用筷子能輕鬆插進魚肉,便可以開始調味了;
...清蒸盲鰽原汁原味做法 | 魚的世界
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清蒸盲曹 | 魚的世界
广式清蒸鲈鱼(盲曹) | 魚的世界
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「尖吻鱸、金目鱸、盲槽、扁紅目鱸」淡水河關渡 2004/10/22 上午 12:00:00 出沒
尖吻鱸、金目鱸、盲槽、扁紅目鱸(Latescalcarifer)為尖嘴鱸科魚類,於2004/10/22上午12:00:00 在淡水河關渡發現,以下為該物...