街市學堂之斑魚點分野生同養殖 | 魚的世界
![街市學堂之斑魚點分野生同養殖](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
2019年6月14日—至於黃皮老虎斑,絕對稱得上是斑魚中的極品,海斑與養斑的價錢相差至少6、7倍。以黃皮老虎海斑為例,魚肉滑溜清甜,表皮呈好像珊瑚.
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香港人出名鍾意食海鮮,其中肉質嫩滑又富彈性的斑魚,就最受歡迎,但每次去到街市海鮮檔,最怕就是將養斑當成海斑,不單止價錢相差一大截,就連味道口感亦好不同。最近行開大圍一個街市的魚檔,負責人就指,要分辨海斑或養斑,首先要先認識不同斑魚的種類。聽魚檔負責人謂,以沙巴斑為例,就屬於養殖品種,當中又分為內地沙巴斑及台灣沙巴斑。兩者其實看起來很相似,但只要細心觀察就會發現,雖然魚身都有不規則的斑點及紋理,但台灣沙巴斑的顏色黑白分明,肉質也比內地的沙巴斑幼嫩,價錢約比內地的貴3分1。
至於黃皮老虎斑,絕對稱得上是斑魚中的極品,海斑與養斑的價錢相差至少6、7倍。以黃皮老虎海斑為例,魚肉滑溜清甜,表皮呈好像珊瑚般的圓點,顏色亮麗有光澤。而在魚排養殖的黃皮老虎斑,色澤明顯灰沉,而圓點亦比較雜亂。此外,至於其他海斑還有好易認得的紅東星斑,魚身呈嫣紅色,並有很小的藍點,魚頭比較寬,魚肉出名又鮮又甜。最後就介紹一下杉斑,又名海杉,身上有好多圓點及褐色斑點,魚身光滑,魚眼呈淺綠色,肉質結實有彈性,價錢比東星及老虎斑便宜,性價比高。
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References ...黑瓜子斑 | 魚的世界
教育專欄 | 魚的世界
香港街市魚類海鮮研究社 | 魚的世界
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