【和平悠遊】 42402 國寶魚:櫻花鉤吻鮭 | 魚的世界
2015年12月17日—【和平悠遊】42402國寶魚:櫻花鉤吻鮭鮭魚原本是洄游性的魚類,...是加州餐廳裡最常見的「國民海鮮」,可切片製成生魚片、或橫切後以燒烤、煙燻。
櫻花鉤吻鮭是冰河孓遺動物, 也是台灣的[國寶魚].
【和平悠遊】 42402 國寶魚:櫻花鉤吻鮭
鮭魚原本是洄游性的魚類,也就是說,他們的繁殖和出生是在淡水的河床溪畔,成長和茁壯卻是在鹹水的汪洋大海,成熟後又回到淡水河床築巢交配,創造群屬繼起的生命。但是在台灣中高海拔的山區溪流,卻有一群鮭魚因受到「造山運動」改變地形的影響,而回不到海洋世界,終其一生都在台灣內陸溪流度過,成為特有的「陸封型」鮭魚亞種。由於他們在數萬年前的冰河時期就來到台灣,是冰河時期孓遺下來的活化石,受到日本和美國魚類專家的重視,命名為「陸封台灣鮭(學名Oncorhynchus Masou Formosanus)」,俗稱「台灣鮭魚Taiwan Salmon」(或「台灣鱒」),是台灣的「國寶魚」。
[武陵休憩區]遊客中心內的地圖, 以當地出產的櫻花鉤吻鮭為背景造型, 創意甚佳.
鮭魚是溫帶魚類,必須生長在水溫攝氏16度以下的水域中。全世界的鮭魚可分為兩大種類:大西洋鮭魚(如挪威鮭魚)和太平洋鮭魚(如美國加州的國王鮭魚Chinook Salmon、台灣的櫻花鉤吻鮭)。而太平洋種鮭魚又可細分成七個「亞種」:台灣的「櫻花鉤吻鮭」、環北太平洋日本、朝鮮、阿拉斯加、加拿大、美國等地區的Coho Salmon、Steelhead、Chinook Salmon、Pink Salmon、Sockey Salmon、以及CHUM Salmon。
前三者是我在美國加州最常看到的鮭魚亞種,有海洋野生的,也有漁塭養殖的。特別是肉質細緻、橘紅鮮豔的國王鮭魚,更是加州餐廳裡最常見的「國民海鮮」,可切片製成生魚片、或橫切後以燒烤、煙燻。若是在北加州的山林地區,當地盛產「Steelhead」,常被用來製作成魚排Filet,以煎魚排的方式烹調;他們的近親「彩虹鱒Rainbow Trout」,則常被剮成片狀去骨製成魚排後,以清蒸方式料理。
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