蟹蟹家族01》來認識萬里蟹三巨頭!鮮甜海蟹怎麼挑?台灣 ... | 魚的世界
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2022年11月3日—台灣四面環海,海中可供食用的蟹蟳種類十分多元,合稱「萬里蟹」的鏽斑蟹、三點蟹、石蟳,以及遠海梭子蟹、扁蟹為最常見的大宗種類。上述蟹蟳皆屬大洋性的 ...
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秋風起,螃蟹到,秋天是一年之中螃蟹最肥美的時節,從大洋、潮間帶到山林溪澗,都有台灣人熟悉又愛吃的各式蟹蟳。不論花蟹、三點蟹、紅蟳等海水蟹,或毛蟹、大閘蟹等淡水蟹,最令人垂涎三尺的莫過於蟹黃、蟹膏,但這些究竟是螃蟹的什麼部位?為什麼吃螃蟹都要吃活的?棲息在大海、河口與溪流中的螃蟹有何不同?螃蟹該怎麼挑怎麼煮?以下請看《上下游》的台灣螃蟹全攻略。
全台螃蟹八百多種,夠大隻才會上餐盤不論是在沙灘上輕巧奔跑,或在溪澗石縫中緩慢移動,螃蟹的身影從高山、平地到海洋皆能見到。螃蟹屬甲殼綱十足目,全球目前約有6,800種,依《台灣蟹類誌》的記載,百年來台灣有紀錄的螃蟹種類已達800多種,超過全球蟹類的十分之一,且仍在持續增加中。
既然螃蟹有這麼多種,為何我們食用的種類經常就只限於那幾種?水產試驗所海水繁養殖研究中心副研究員吳育甄解釋,通常會被拿來吃的,都是體型較大的螃蟹,因為肉比較多。還有些蟹類有毒,絕對不能吃,例如在全台沿海岩礁岸出沒的繡花脊熟若蟹。
好吃螃蟹怎麼挑?怎麼煮?在龜吼漁夫市集賣蟹多年的強哥介紹,挑蟹第一步就是捏捏蟹腳,感受一下是否硬挺、沒有中空的感覺,第二步則是壓牠的腹甲、觀察背腹連接處是否扎實飽滿。料理上,清蒸最能凸顯螃蟹的鮮甜,電鍋蒸蟹也最方便,蒸煮約10分鐘即可起鍋,鍋蓋一開,保證蟹香迷人。
螃蟹四季都有,秋蟹為何最好吃?螃蟹好不好吃,除蟹肉多寡外,蟹膏、蟹黃是否飽滿是關鍵,而膏與黃其實正是螃蟹的生殖腺。蟹膏是雄蟹的生殖腺與精液等分泌物,蟹黃則是指雌蟹的卵巢、卵細胞。當螃蟹在進入繁殖階段時,生殖腺會逐漸成熟豐滿,盡可能儲備能量為繁殖做準備。
海洋大學水產養殖系助理教授徐德華解說,其實螃蟹一年四季都可能進入性成熟並準備繁殖,而春、秋二季是主要的繁殖期,秋天尤其是繁殖高峰,這正是螃蟹在秋天特別好吃的原因。
出身澎湖的捕蟹船船長陳文忠也介紹,螃蟹一年四季都有,但不同螃蟹棲息的地點不同,肥美的時間也會不同,例如棲息在岩礁邊緣沙底的石蟳,是越冷越肥,但飽滿成熟的扁蟹,幾乎全年都能抓到...
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「海鰱、大眼海鰱、瀾槽、四破」四重溪車城橋 2012/2/29 上午 12:00:00 出沒
海鰱、大眼海鰱、瀾槽、四破(Elopsmachnata)為海鰱科魚類,於2012/2/29上午12:00:00 在四重溪車城橋發現,以下為該物種詳細...
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「」後堀溪北寮橋 2014/8/25 上午 12:00:00 出沒
(Macrobrachiumnipponense)為長臂蝦科魚類,於2014/8/25上午12:00:00 在後堀溪北寮橋發現,以下為該物種詳細資訊:物種中文...
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「」後堀溪壽保橋 2014/8/25 上午 12:00:00 出沒
(Macrobrachiumnipponense)為長臂蝦科魚類,於2014/8/25上午12:00:00 在後堀溪壽保橋發現,以下為該物種詳細資訊:物種中文...
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「」濁水溪名竹大橋 2015/10/26 上午 12:00:00 出沒
(Macrobrachiumformosense)為長臂蝦科魚類,於2015/10/26上午12:00:00 在濁水溪名竹大橋發現,以下為該物種詳細資訊:物種中...
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「」後堀溪鹽水坑橋 2014/8/25 上午 12:00:00 出沒
(Macrobrachiumnipponense)為長臂蝦科魚類,於2014/8/25上午12:00:00 在後堀溪鹽水坑橋發現,以下為該物種詳細資訊:物種中...
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「」陳有蘭溪和社橋 2015/10/26 上午 12:00:00 出沒
(Macrobrachiumasperulum)為長臂蝦科魚類,於2015/10/26上午12:00:00 在陳有蘭溪和社橋發現,以下為該物種詳細資訊:物種中...
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「」濁水溪自強大橋 2015/10/26 上午 12:00:00 出沒
(Macrobrachiumformosense)為長臂蝦科魚類,於2015/10/26上午12:00:00 在濁水溪自強大橋發現,以下為該物種詳細資訊:物種中...
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「」陳有蘭溪愛國橋 2015/10/26 上午 12:00:00 出沒
(Macrobrachiumasperulum)為長臂蝦科魚類,於2015/10/26上午12:00:00 在陳有蘭溪愛國橋發現,以下為該物種詳細資訊:物種中...
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「」後堀溪玉井橋 2014/8/25 上午 12:00:00 出沒
(Macrobrachiumnipponense)為長臂蝦科魚類,於2014/8/25上午12:00:00 在後堀溪玉井橋發現,以下為該物種詳細資訊:物種中文...
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「」濁水溪雙龍橋 2015/10/26 上午 12:00:00 出沒
(Macrobrachiumasperulum)為長臂蝦科魚類,於2015/10/26上午12:00:00 在濁水溪雙龍橋發現,以下為該物種詳細資訊:物種中文...
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「」濁水溪西螺大橋 2015/10/26 上午 12:00:00 出沒
(Macrobrachiumjaponicum)為長臂蝦科魚類,於2015/10/26上午12:00:00 在濁水溪西螺大橋發現,以下為該物種詳細資訊:物種中...
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「」濁水溪集鹿大橋 2015/10/26 上午 12:00:00 出沒
(Macrobrachiumasperulum)為長臂蝦科魚類,於2015/10/26上午12:00:00 在濁水溪集鹿大橋發現,以下為該物種詳細資訊:物種中...
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「字紋弓蟹、扁蟹仔」濁水溪濁水溪河口 2015/10/26 上午 12:00:00 出沒
字紋弓蟹、扁蟹仔(Varunalitterata)為方蟹科魚類,於2015/10/26上午12:00:00 在濁水溪濁水溪河口發現,以下為該物種詳細資訊...
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「」濁水溪彰雲大橋 2015/10/26 上午 12:00:00 出沒
(Macrobrachiumformosense)為長臂蝦科魚類,於2015/10/26上午12:00:00 在濁水溪彰雲大橋發現,以下為該物種詳細資訊:物種中...
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「」後堀溪頭份橋 2014/8/25 上午 12:00:00 出沒
(Macrobrachiumnipponense)為長臂蝦科魚類,於2014/8/25上午12:00:00 在後堀溪頭份橋發現,以下為該物種詳細資訊:物種中文...