怎食蟹?專家:別吃內臟、鰓藏汙染物與沙 | 魚的世界
![怎食蟹?專家:別吃內臟、鰓藏汙染物與沙](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
2017年2月2日—包含後腸在內的腹甲,最好整個都摘除,如果翻到另一面,兩排扇狀軟組織是蟹鰓,屬於呼吸器官偏寒涼,女性盡量不要吃,顎肢是螃蟹進食構造,比較堅硬吃起來 ...
![怎食蟹?專家:別吃內臟、鰓藏汙染物與沙](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
台灣人愛吃海鮮,但您知道哪些部位能吃、哪些部位不能吃嗎?像是螃蟹內臟、蟹鰓最好不要吃,如果顏色偏褐色代表汙染物很多,至於另一面的腹甲,裏頭有中腸、後腸與肛門最好摘除,至於貝類像是扇貝,許多人傳言只能吃閉殼肌、也就是俗稱的貝柱,專家說國內許多貝類都屬於養殖,基本上從捕撈到銷售過程中,腸子已經消化乾淨了,大家不用過度擔心。
台灣人愛吃海鮮,即便過完年魚市場照樣人滿滿,但該怎麼挑呢?海產業者:「像這個蛋就放了,這個已經開花就是放了。」
買螃蟹有學問,外表看似差不多,但在專家眼中就是不一樣。
海產業者:「它這裡有個麥當勞形狀橘黃色的,我們打開來看它裡面就蛋很多,但這隻就是沒有蛋的。」有蛋、沒蛋外觀就能看出端倪,拆解來看也不是什麼部位都能吃。
記者vs.海產業者:「(生殖器是不是通常吃的時候要拔掉?)對對對,都是把這裡剪掉,因為這裡比較不乾淨,你看它腳會動。」
最關鍵的心臟埋在蛋裡頭,手一碰腳就跟著動,其實內臟就藏在看不見的地方。
海大水產養殖系副教授黃之暘:「大概從中線這邊,一直排排到後面,最後你如果擠壓它,糞便就會從這邊跑出來。」
打開腹甲後的螃蟹,其實肛門多少還有些排泄物,實地一測,果然泥沙與糞便就在眼前被擠壓出來,專家說後腸盡量不要吃,如果想要品嘗口感就得清乾淨。
海大水產養殖系副教授黃之暘:「有些人最後他都會用啃咬、或吸吮的方式,去品嘗蟹類的風味,所以我們建議很多蟹類最好使用軟毛刷,在烹調料理或宰殺之前,把每個縫隙殼甲邊緣刷乾淨。」
到底哪些部位不要吃?包含後腸在內的腹甲,最好整個都摘除,如果翻到另一面,兩排扇狀軟組織是蟹鰓,屬於呼吸器官偏寒涼,女性盡量不要吃,顎肢是螃蟹進食構造,比較堅硬吃起來口感差,至於心臟、肝、胃、胰臟,口感不佳外可能還藏有髒汙,如果呈現褐色則代表汙染物很多。海大水產養殖系副教授黃之暘:「鰓從基部剪掉之後,其實就會發覺它還是有些泥沙。」
最好的...
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