念念不忘家鄉味—扁魚白菜滷:美味關鍵在煨煮! | 魚的世界
![念念不忘家鄉味—扁魚白菜滷:美味關鍵在煨煮!](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
![念念不忘家鄉味—扁魚白菜滷:美味關鍵在煨煮!](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
家庭料理常見的白菜滷,想烹調出口感恰到好處,小細節絕對不能馬虎!
扁魚白菜有這3大口感變因! 大白菜選購時應挑選球體緊密紮實、惦起來較為沉重者,即代表其含水量充足;而紮實的球體更表示葉子生長緊密,較富有甜味與爽脆度;外觀則需注意葉片是否完整不枯黃,且無老硬與腐爛等現象。烹調時,建議以2、3刀切開並以流動水清洗即可,保留葉片適度大小,才能充分釋放甜味。
» 延伸閱讀:主婦必學!大白菜的這樣挑:重點在葉片密度! [1]
請繼續往下閱讀...
扁魚扁魚片煸炸後,鮮味會充分發揮出來。壓碎後入鍋拌炒,可讓湯頭滋味更鮮甜,也可在料理完成後撒上,再簡單拌勻,即能品嚐到顆粒口感與香氣。
豬油、蒜頭使用炸過蒜頭的豬油煨煮大白菜,豬油香融合蒜香,是白菜滷基底香味的關鍵。炸過的蒜末瀝乾油即成蒜頭酥,烹煮白菜滷時可撈起部分蒜頭酥備用,待白菜滷完後再撒上,口感與香氣會更濃郁。
扁魚白菜的美味私房配方(約3~4人份) 食材 大白菜半顆 扁魚(約一根手指大小)6~8片 蒜頭末1大匙 紅蘿蔔6~8片 黑木耳150克 切半香菇5朵量 蔥段(約切5~6公分長)8~10根 豬油100c.c. 太白粉1大匙(與水量比例為1:2) 調味料 鹽2小匙 糖1小匙 香油1小匙 米酒1小匙 料理口訣:煸、煨、拌「煸」指的是將扁魚的腥味透過油炸去除,要注意的是,不宜以高油溫煸炸扁魚,應以中小火慢煎炸至捲曲變色即可取出,時間過久或溫度過高反而容易有苦味、影響口感。
...
念念不忘家鄉味—扁魚白菜滷:美味關鍵在煨煮! | 魚的世界
【扁魚乾】料理- 113 篇食譜與家常做法 | 魚的世界
扁魚白菜滷by Lun | 魚的世界
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「漢氏綾鯷、漢氏棱鯷、突鼻仔、含西」鹽水溪四草大橋 2012/8/16 上午 12:00:00 出沒
漢氏綾鯷、漢氏棱鯷、突鼻仔、含西(Thryssahamiltonii)為鯷科魚類,於2012/8/16上午12:00:00 在鹽水溪四草大橋發現,以下為...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「日本海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、日本水滑」後龍溪河口 2012/10/3 上午 12:00:00 出沒
日本海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、日本水滑(Nematalosajaponica)為鯡科魚類,於2012/10/3上午12:00:00 在後龍溪河口發現,以...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「高體斑鮃、扁魚、皇帝魚、半邊魚、比目魚」曾文溪出海口 2015/2/9 上午 12:00:00 出沒
高體斑鮃、扁魚、皇帝魚、半邊魚、比目魚(Pseudorhombuselevatus)為牙鮃科魚類,於2015/2/9上午12:00:00 在曾文溪出海口發現...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「漢氏綾鯷、漢氏棱鯷、突鼻仔、含西」急水溪五王大橋 2013/6/3 上午 12:00:00 出沒
漢氏綾鯷、漢氏棱鯷、突鼻仔、含西(Thryssahamiltonii)為鯷科魚類,於2013/6/3上午12:00:00 在急水溪五王大橋發現,以下為該...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」曾文溪西港大橋下游1km 2005/1/15 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2005/1/15上午12:00:00 在曾文溪西港大...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「黃小沙丁、黃澤小沙丁魚、青鱗仔、鰮仔、沙丁魚、扁仔、扁鰮」曾文溪出海口 2014/8/25 上午 12:00:00 出沒
黃小沙丁、黃澤小沙丁魚、青鱗仔、鰮仔、沙丁魚、扁仔、扁鰮(Sardinellalemuru)為鯡科魚類,於2014/8/25上午12:00:00 在曾文...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」頭前溪竹港大橋 2004/6/19 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2004/6/19上午12:00:00 在頭前溪竹港大...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「赤鼻綾鯷、赤鼻棱鯷、突鼻仔、含西」後龍溪河口 2012/10/3 上午 12:00:00 出沒
赤鼻綾鯷、赤鼻棱鯷、突鼻仔、含西(Thryssakammalensis)為鯷科魚類,於2012/10/3上午12:00:00 在後龍溪河口發現,以下為該物...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」曾文溪國姓橋 2015/2/9 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2015/2/9上午12:00:00 在曾文溪國姓橋...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「中國小沙丁、信德小沙丁魚、青鱗仔、鰮仔、沙丁魚、扁仔、扁鰮」鹽水溪四草大橋 2012/11/1 上午 12:00:00 出沒
中國小沙丁、信德小沙丁魚、青鱗仔、鰮仔、沙丁魚、扁仔、扁鰮(Sardinellasindensis)為鯡科魚類,於2012/11/1上午12:00:00 ...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「漢氏綾鯷、漢氏棱鯷、突鼻仔、含西」曾文溪麻善大橋 2015/8/11 上午 12:00:00 出沒
漢氏綾鯷、漢氏棱鯷、突鼻仔、含西(Thryssahamiltonii)為鯷科魚類,於2015/8/11上午12:00:00 在曾文溪麻善大橋發現,以下為...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」淡水河五股 2015/5/20 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2015/5/20上午12:00:00 在淡水河五股發...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」中港溪五福大橋 2015/9/2 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2015/9/2上午12:00:00 在中港溪五福大...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」高屏溪雙園大橋 2005/9/15 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2005/9/15上午12:00:00 在高屏溪雙園大...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「鬚鰨、長鬚鰨、牛舌、龍舌、扁魚、皇帝魚、比目魚」濁水溪濁水溪河口 2005/10/5 上午 12:00:00 出沒
鬚鰨、長鬚鰨、牛舌、龍舌、扁魚、皇帝魚、比目魚(Paraplagusiabilineata)為舌鰨科魚類,於2005/10/5上午12:00:00 在濁水溪...