念念不忘家鄉味—扁魚白菜滷:美味關鍵在煨煮! | 魚的世界
2017年6月7日—料理步驟·起油鍋,油量需蓋過扁魚,以中小火溫油後,將扁魚煸至金黃色,約40秒後撈起、瀝乾油,待涼後以刀側壓碎備用。·再取一鍋,加入豬油燒熱且滾後, ...
家庭料理常見的白菜滷,想烹調出口感恰到好處,小細節絕對不能馬虎!
扁魚白菜有這3大口感變因! 大白菜選購時應挑選球體緊密紮實、惦起來較為沉重者,即代表其含水量充足;而紮實的球體更表示葉子生長緊密,較富有甜味與爽脆度;外觀則需注意葉片是否完整不枯黃,且無老硬與腐爛等現象。烹調時,建議以2、3刀切開並以流動水清洗即可,保留葉片適度大小,才能充分釋放甜味。
» 延伸閱讀:主婦必學!大白菜的這樣挑:重點在葉片密度! [1]
請繼續往下閱讀...
扁魚扁魚片煸炸後,鮮味會充分發揮出來。壓碎後入鍋拌炒,可讓湯頭滋味更鮮甜,也可在料理完成後撒上,再簡單拌勻,即能品嚐到顆粒口感與香氣。
豬油、蒜頭使用炸過蒜頭的豬油煨煮大白菜,豬油香融合蒜香,是白菜滷基底香味的關鍵。炸過的蒜末瀝乾油即成蒜頭酥,烹煮白菜滷時可撈起部分蒜頭酥備用,待白菜滷完後再撒上,口感與香氣會更濃郁。
扁魚白菜的美味私房配方(約3~4人份) 食材 大白菜半顆 扁魚(約一根手指大小)6~8片 蒜頭末1大匙 紅蘿蔔6~8片 黑木耳150克 切半香菇5朵量 蔥段(約切5~6公分長)8~10根 豬油100c.c. 太白粉1大匙(與水量比例為1:2) 調味料 鹽2小匙 糖1小匙 香油1小匙 米酒1小匙 料理口訣:煸、煨、拌「煸」指的是將扁魚的腥味透過油炸去除,要注意的是,不宜以高油溫煸炸扁魚,應以中小火慢煎炸至捲曲變色即可取出,時間過久或溫度過高反而容易有苦味、影響口感。
...
【扁魚乾】料理- 113 篇食譜與家常做法 | 魚的世界
【扁魚】料理- 113 篇食譜與家常做法 | 魚的世界
《扁魚乾》食譜與做法 | 魚的世界
《扁魚》食譜與做法,共205 道 | 魚的世界
《扁魚干》食譜與做法,共74 道 | 魚的世界
扁魚白菜滷by Lun | 魚的世界
自製扁魚粉by 煮吃是七陶 | 魚的世界
念念不忘家鄉味—扁魚白菜滷:美味關鍵在煨煮! | 魚的世界
[扁魚乾 | 魚的世界
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」北港溪松山大橋 2007/1/3 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2007/1/3上午12:00:00 在北港溪松山大...
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」曾文溪出海口 2004/11/15 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2004/11/15上午12:00:00 在曾文溪出海...
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」淡水河台北橋 2015/8/5 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2015/8/5上午12:00:00 在淡水河台北橋...
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」淡水河台北橋 2015/8/3 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2015/8/3上午12:00:00 在淡水河台北橋...
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」急水溪筏子頭橋 2013/6/3 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2013/6/3上午12:00:00 在急水溪筏子頭...
「大齒斑鮃、大牙斑鮃、扁魚、皇帝魚、半邊魚、比目魚」曾文溪出海口 2004/11/15 上午 12:00:00 出沒
大齒斑鮃、大牙斑鮃、扁魚、皇帝魚、半邊魚、比目魚(Pseudorhombusarsius)為牙鮃科魚類,於2004/11/15上午12:00:00 在曾文溪...
「漢氏綾鯷、漢氏棱鯷、突鼻仔、含西」曾文溪麻善大橋 2015/8/11 上午 12:00:00 出沒
漢氏綾鯷、漢氏棱鯷、突鼻仔、含西(Thryssahamiltonii)為鯷科魚類,於2015/8/11上午12:00:00 在曾文溪麻善大橋發現,以下為...
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」鹽水溪四草大橋 2012/5/14 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2012/5/14上午12:00:00 在鹽水溪四草大...
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」淡水河台北橋 2015/10/5 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2015/10/5上午12:00:00 在淡水河台北橋...
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」曾文溪西港大橋下游1km 2005/1/15 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2005/1/15上午12:00:00 在曾文溪西港大...
「漢氏綾鯷、漢氏棱鯷、突鼻仔、含西」淡水河竹圍 2015/8/3 上午 12:00:00 出沒
漢氏綾鯷、漢氏棱鯷、突鼻仔、含西(Thryssahamiltonii)為鯷科魚類,於2015/8/3上午12:00:00 在淡水河竹圍發現,以下為該物種...
「鬚鰨、長鬚鰨、牛舌、龍舌、扁魚、皇帝魚、比目魚」濁水溪濁水溪河口 2005/10/5 上午 12:00:00 出沒
鬚鰨、長鬚鰨、牛舌、龍舌、扁魚、皇帝魚、比目魚(Paraplagusiabilineata)為舌鰨科魚類,於2005/10/5上午12:00:00 在濁水溪...
「黃小沙丁、黃澤小沙丁魚、青鱗仔、鰮仔、沙丁魚、扁仔、扁鰮」曾文溪出海口 2014/8/25 上午 12:00:00 出沒
黃小沙丁、黃澤小沙丁魚、青鱗仔、鰮仔、沙丁魚、扁仔、扁鰮(Sardinellalemuru)為鯡科魚類,於2014/8/25上午12:00:00 在曾文...
「日本海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、日本水滑」曾文溪出海口 2004/11/15 上午 12:00:00 出沒
日本海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、日本水滑(Nematalosajaponica)為鯡科魚類,於2004/11/15上午12:00:00 在曾文溪出海口發現...
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」淡水河江子翠 2015/8/5 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2015/8/5上午12:00:00 在淡水河江子翠...