扁口魚 | 魚的世界
扁口魚,(TemmincketSchlegel,1846),為牙鮃科牙鮃屬的一種海洋名貴經濟魚類。每百克肉含蛋白質19.1克、脂肪1.7克。肉質細白鮮嫩,可鮮食,也可加工製做罐頭或鹹乾 ...
基本信息 扁口魚英文:Olive fiounder
日文:ヒラメ
地方名:扁口魚、高眼、平目、左口、偏口魚、牙鰨、花瓶、比目魚、牙片、地魚、沙地、牙鮮、相魚、沙板。
形態特徵體側扁,呈長卵圓形,一般體長25~50厘米、體重 1500~3000克,大者可達 5000克。口大、斜裂,兩頜等長,上下頜各具一行尖銳牙齒。尾柄短而高。2隻眼睛均在頭的左側,眼球隆起。鱗小,有眼一側被櫛鱗,體呈深褐色並具暗色斑點;無眼一側被圓鱗,體呈白色。胸鰭稍小;腹鰭基部短、左右對稱;尾鰭後緣雙截形。側線明顯,在胸鰭上方有一弓狀彎曲部。背鰭、臀鰭和尾鰭均有暗色斑紋,胸鰭有暗色點列成橫條紋。
產地產季分布於北太平洋西部。我國黃海和渤海產量較多,東海和南海較少。其主要漁場有石島漁場和連青石漁場,從12月至翌年2月份為漁汛旺季;海洋島漁場的漁期則為5~11月份。
經濟價值為海洋名貴經濟魚類之一,每百克肉含蛋白質19.1克、脂肪1.7克。肉質細白鮮嫩,可鮮食,也可加工製做罐頭或鹹乾品。此外,褐牙鮃還是藥用魚類,其肉有消炎解毒、健脾益氣等功效,其肝可提取魚肝油。
褐牙鮃是出口品種,其英文名為 Olive fiounder,日文名為ヒラメ。輸往國別和地區:日本,香港、澳門。出口口岸:遼寧、河北、天津、山東、江蘇、浙江。
烹調方法 扁口魚1.將扁口魚治淨,剞一字刀後,拍勻乾澱粉,下入約五至六成熱油中,炸成金黃色時,撈出裝盤,淋上海鮮汁,撒上蔥絲、紅綠椒絲,澆上熱油即成。
特色點評:魚肉外酥里嫩,鹹鮮清爽。
抓炒魚仁所屬菜系
魯菜
特點
魚仁金黃。入口香脆,具有醇、麻、甜、鹹等多種味道
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扁魚 | 魚的世界
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