【家常便飯】沙尖魚味道鮮美無腥味刺少美食作家教整蒜香沙尖魚 | 魚的世界
香港街市的魚類品種很多,其中的青鶴、水針、竹籤、狗肚魚、皇姑、公魚、鳳尾魚和沙尖魚等都是大海小魚,且都適宜香煎或酥炸。
近日見街市的冰鮮魚檔,有很多大大小小的沙尖魚。沙尖又名沙錐、沙鑽、沙鮻、多鱗鱚,英文名是Sand borer,屬沙鮻科。沙尖魚經常成群出現,是最常見的網捕海魚之一,盛產於亞洲及西太平洋海域,中國沿海地域出產很多,特別是廣東省西部陽江和湛江等地。香港市場上的沙尖魚,主要來自粵西、泰國和越南。
沙尖魚在日本叫做Kisu,日本吃沙尖的方法有天婦羅、昆布漬和醋漬等,是做傳統江戶前漬物壽司的貴價魚之一。沙尖魚從前盛產於東京灣的淺水海域,是自古垂釣愛好者的恩物。2011年,日本東北部海域發生九級地震,並引發了宮城和福島海岸的海嘯,海產業受到嚴重破壞和汚染,東京灣的小鱗沙鑽已瀕臨絕迹,也令消費者卻步。
沙尖魚體形細長,味道鮮美,無腥味、刺少,可作冷吃的潮式魚飯,但我覺得最適宜煎炸,炸至骨酥,香脆無比。今天介紹的菜式是蒜香沙尖,即蒜油酥炸沙尖魚。
做法:
沙尖魚1斤(大約有4條),洗淨瀝乾,用蒜蓉、鹽1茶匙和胡椒粉1茶匙抹勻,醃15至20分鐘。 蒜頭5瓣去衣,其中3瓣切片,其餘剁成蒜蓉,備用。 中火燒熱油,放下蒜片炸至脆身,取出蒜片。 放入沙尖魚在蒜油中炸至金黃,取出放在吸油紙上瀝油。 把魚移至碟中,放上炸過的蒜片,放半個檸檬在碟邊。吃時把半個檸檬的汁榨出滴在魚上。 炸過沙尖魚的油,由於沙尖魚腥味少,加上有蒜味可辟腥,可以留作他用。全文刊於《經濟日報》專欄「陳家厨坊」,原題為「蒜香沙尖魚[1]」。
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