最受歡迎的古早味,台灣是全世界唯一把「破布子」用來入菜的 ... | 魚的世界
![最受歡迎的古早味,台灣是全世界唯一把「破布子」用來入菜的 ...](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
2022年2月10日—原產日本琉球、中國南部(廣東、福建、海南島)、台灣、菲律賓、馬來西亞、印度及澳洲。破布子的遷播與人類有關,而台灣也是全世界唯一把破布子用來入菜的 ...
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文:楊智凱、溫佑君
破布子學名:Cordia dichotoma G. Forst. 英名:Bird Lime Tree, Cumming Cordia, Sebastan Plum Cordia 別名:破布木、破子、樹子仔、破果子
破布子是紫草科落葉小喬木,葉全緣呈現略波狀,老葉色澤暗淡,葉面常有蟲癭,也常有蟲咬的破洞,狀若破布,是道地的台灣原生種植物,更是鄉間重要的菜蔬植物。西元1895年薛紹元在《台灣通志》中提到「破布子,樹葉似梧桐而小,結子如苦楝。煮成以鹽醬浸之,甚甘美。」
果實成熟時,如苦楝般的呈現橙黃色,裡面含著透明黏質液體,煮熟後和鹽巴浸漬,會有白色至青灰色的塊狀固體,吃起來帶有著甘甜的滋味。在西元1932年,連雅堂也在《雅言》一書中提到,台南人會將破布子一起配飯,「入鍋,下鹽煮之,粘合如膠,可佐飯。又與豆腐同煮,濃淡得中。」
在過去,家裡總會在夏天時期,跟著外公及外婆去到滿樹鮮黃的破布子樹下採集果實,外公三兩下就能拿著砍刀將樹上的破布子逐一砍下,小朋友們將枝條攜回到傳統的三合院前,而自動自發的分成數個小組,就遵照長輩的指示將熟果逐一摘下,此程序是將果實上的花萼進行摘除。
若小朋友們無法參加,這將會吸引著左右鄰居前來一起話家常,摘下來的果實則會清洗乾淨,洗完的果實放入鍋內,把水加入鍋中,正好淹過破布子的量,以慢火熬煮兩到三小時,適當的將泡沫去除,否則會溢出,煮熟後若要將破布子製作成塊餅狀,就得先把鹽水放入碗中,再取一碗左右的破布子。破布子會因碰到鹽水而凝結成塊,每當這個時候總會覺得不論是外婆或者媽媽,都有練過鐵砂掌吧,這麼高的溫度怎麼可以拿在手心上,後來才知道,原來破布子的工序就是要趕在降溫之前,才能把破布子加工成圓餅狀。
而在外面多品嚐的是整顆破布子的果實,也就是用蔭油、鹽、糖做成醬汁,再把已經煮好的破布子浸入淹漬。冷卻後,就可以依照料理的主題來進行入菜。像是外面最常看到的樹子蒸魚、樹子煎蛋、樹子龍骨瓣杏菜或者樹子炒佛手瓜,不可或缺破布子的臨門一腳。醃漬後的濃烈口感,也讓食材層次更加豐富,讓...
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條紋簾鯛、條紋雞籠鯧、銅盤仔、金龍、雞倉、加破埔(Drepanelongimana)為簾鯛科魚類,於2005/8/15上午12:00:00 在淡水河關渡...