魚湯料理肉質細膩鮮美的紅目鰱與金太郎 | 魚的世界
紅目鰱是大眼雕科、鱸形目,大眼鯛屬的魚。分布在紅海、印度洋和太平洋,水深 60 到 250 公尺深,白天通常躲在珊瑚礁底下休息,晚上才會成群跑出來覓食。
由於肉質細膩、鮮美,長久以來都是人們會吃的魚,特別是對於有相當知識的人。魚鱗與皮很硬,不過煮熟之後,可以很容易去除。
挑選的訣竅手觸摸魚身,有張力表示新鮮;顏色選鮮紅,褪色表示不新鮮。
魚的營養簡介提供一份蛋白質,也就是 7 公克蛋白質[1]的魚肉重約為 35 公克,考量魚骨等不能吃的部分,實際的重量約為 87.5 公克。此外,牠的脂肪含量地,屬於低脂魚,每份魚約含有 0.5 公克的脂肪,不過,EPA 與 DHA[2] 的含量分別是 32 和 137 毫克,是有助於平衡脂肪酸攝取的食材。
金時雕的由來在日本,這種魚也有許多別稱,其中有個稱呼叫做「金時雕」,由來還頗有意思的喔!「金時」和「赤」有一樣的意思,那為什麼這詞有紅色的意思呢? 起源來來自日本民間傳說中的英雄,坂田金時。大家對這個名字可能覺得陌生,但如果是說到他的幼名,金太郎,相信就很熟悉了吧!
傳說裡,金太郎是力大無比,全身紅色的孩童,不過現在我們比較常看到的形象是傳著紅色肚兜,拿著斧頭的形象(下圖);金太郎與桃太郎、蒲島太郎並稱為日本三太郎物語。
左:歌川國芳畫:『坂田怪童丸』 天保7年(1836年)頃 / 右:金太郎(現代形象) 資料來源:Wikipedia[3]魚的介紹與典故看完了,來吃魚吧!
食譜 紅目鰱魚湯 安永生活誌編輯懂得吃魚的人,就知道紅目鰱的美味,簡單煮個湯就很好吃喔!
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「細尾雙邊魚、尾紋雙邊魚、玻璃魚、大面側仔」曾文溪西港大橋 2004/8/15 上午 12:00:00 出沒
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