健康網》「肉魚」營養大解析營養師:助強化骨骼、舒緩經前 ... | 魚的世界
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營養師表示,肉魚的皮薄且肉質細緻柔軟,魚肉層裡也沒有細刺,因此很適合老人和小孩食用。(資料照)
〔健康頻道/綜合報導〕每年的10月到隔年3月是肉魚的盛產季,但因為分布很廣,所以台灣1年4季都能見到牠,是很大眾化的魚種。營養師表示,肉魚除了具有高蛋白質及低膽固醇的特色外,還含有充足的鎂,每100克能供應每人每日應攝取的1/3,有益穩定情緒、放鬆肌肉,有助預防或減輕經前症候群,此外還能和鈣產生協同作用,維持骨骼健康。
營養師李婉萍在臉書粉專「李婉萍營養師[1]」以及個人網站[2]表示,鎂是人體不可缺少的礦物質,也是構成骨骼、牙齒的材料之一,並且還能提高鈣的利用率。另外,有研究指出,紅血球中的鎂含量偏低與經前症候群發生有關聯,若同時攝取鎂、鈣,並產生協同作用,對於維持神經、肌肉健康及情緒穩定,都會有加乘效果,有助於預防或舒緩經前症候群。此外,肉魚含有的鉀離子,也能平衡飲食中的鈉,而不飽和脂肪酸EPA、DHA,則均有益於心血管的健康。
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李婉萍分享,肉魚的正確學名為刺鯧,別名為瓜仔鯧、肉鯽仔等。而肉魚皮薄且肉質細緻柔軟,魚肉層裡也沒有細刺,因此很適合老人和小孩食用。另外,因為肉魚約為1個手掌大小,相較於大型魚種不僅料理方便,重金屬殘留的風險也較低。
李婉萍提醒,若想要吃到新鮮、品質有保障的現撈海魚,建議選擇國產CAS標章認證的優質水產品。在烹調方面,則建議利用清蒸、煮湯或是油煎等方式,並盡量減油、少鹽,可搭配豆腐一起吃,兩者蛋白質互補、更完整,也能獲取豐富的鈣質。
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