【看啥小魚可以吃】魚紅是非多:大眼睛的紅目鰱 | 魚的世界
![【看啥小魚可以吃】魚紅是非多:大眼睛的紅目鰱](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
2012年5月18日—牠們身上觸感猶如砂紙一般的魚皮,質地堅韌,在烹調前後常是連皮帶鱗一起剝除即可,因此又有人稱紅目鰱作「剝皮魚」。除了清甜白嫩的魚肉,有老饕說紅 ...
![【看啥小魚可以吃】魚紅是非多:大眼睛的紅目鰱](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
※ 編按:大眼睛的紅色魚族紅目鰱,因為肉質鮮嫩、顏色討喜,是漁市裡熱銷的商品,具高經濟價值。究竟牠們身上的緋色是祝福,還是詛咒?紅目鰱怎麼釣?老漁夫又為什麼感嘆萬分?不要錯過今日專欄。
開始閒逛漁市之後,意外發現對北台灣幾處大型批發漁市的特殊印象,倒不是濕漉漉的腥味血水,也不是漁販嚷嚷的叫賣聲,卻是那些處處可見平躺在攤上紅咚咚的魚貨,為熙攘的漁市色澤綴上熱鬧的生機,像是常見的紅石斑、紅目鰱、石狗公、紅魚、赤鯮、馬頭魚等,連吳郭魚現在也有紅色吳郭魚。華人對紅色的偏愛,除了反應在年節喜慶要吉祥喜氣,連吃魚都還是──紅的尚好。想來,魚兒真無辜,不是因為人為命名的魚名帶有昌隆之意(如白鯧)被大量食用,便是天生體色紅豔所招致被消費者特別喜歡「吃紅」的噩運。
我不能不看見,你的大眼睛面對生來就紅的紅色魚族,有著特大魚眼睛的紅目鰱格外引我注意,總覺得那一隻隻瞪得大大的死魚眼睛非要我多去認識牠們似的。這些俗稱「紅目鰱」或「大目鰱」的大眼魚,屬於鱸亞目大眼鯛科,生活在熱帶或亞熱帶近海沿岸的岩礁區,棲息在較深的海域,為典型的夜行性中型魚類,最大身長大約可以長到3、40公分。紅目鰱的身體大致呈側扁的橢圓卵形,體被密實堅硬的小櫛鱗,側線完整,胸鰭和臀鰭顯得特別大。除了招牌大眼睛,牠們還有口裂傾斜的大嘴巴,但牙齒很小,以小魚和甲殼類為食,食物來源十分多樣,是大小通吃的肉食者。
紅目鰱是北台灣春、夏兩季常見的漁獲,肉質纖細,為鮮美的食用魚,經濟價值高,目前南台灣已有人工繁養殖試驗,但市面上仍以拖網、延繩釣捕獲為大宗。
紅目鰱的料理方式簡單多變化,可以拿來作生魚片,適合紅燒或煮薑絲清魚湯,也可以在魚體抹上椒鹽,再用炭火慢烤。牠們身上觸感猶如砂紙一般的魚皮,質地堅韌,在烹調前後常是連皮帶鱗一起剝除即可,因此又有人稱紅目鰱作「剝皮魚」。除了清甜白嫩的魚肉,有老饕說紅目鰱那入口即化的大魚眼,膠質特別多,蛋白質相當豐富,口感極佳,千萬不可浪費。由於這種種方便被人吃的益處,也難怪紅目鰱會紅。
魚喝「阿比」氣色好?...
紅目連最鮮美吃法 | 魚的世界
基隆現流紅目連魚 | 魚的世界
紅目鰱台灣紅目連赤目野生海魚[丸碧水產] | 魚的世界
【看啥小魚可以吃】魚紅是非多:大眼睛的紅目鰱 | 魚的世界
紅目蓮 | 魚的世界
煎紅目連和馬頭魚 | 魚的世界
紅目鰱- 優惠推薦 | 魚的世界
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「細尾雙邊魚、尾紋雙邊魚、玻璃魚、大面側仔」北港溪松山大橋 2007/1/3 上午 12:00:00 出沒
細尾雙邊魚、尾紋雙邊魚、玻璃魚、大面側仔(Ambassisurotaenia)為雙邊魚科魚類,於2007/1/3上午12:00:00 在北港溪松山大橋發...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「斷線雙邊魚、玻璃魚、大面側仔」曾文溪西港大橋 2015/8/11 上午 12:00:00 出沒
斷線雙邊魚、玻璃魚、大面側仔(Ambassisinterrupta)為雙邊魚科魚類,於2015/8/11上午12:00:00 在曾文溪西港大橋發現,以下為...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「斷線雙邊魚、玻璃魚、大面側仔」淡水河關渡 2004/10/15 上午 12:00:00 出沒
斷線雙邊魚、玻璃魚、大面側仔(Ambassisinterrupta)為雙邊魚科魚類,於2004/10/15上午12:00:00 在淡水河關渡發現,以下為該...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「細尾雙邊魚、尾紋雙邊魚、玻璃魚、大面側仔」曾文溪西港大橋 2004/8/15 上午 12:00:00 出沒
細尾雙邊魚、尾紋雙邊魚、玻璃魚、大面側仔(Ambassisurotaenia)為雙邊魚科魚類,於2004/8/15上午12:00:00 在曾文溪西港大橋...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「斷線雙邊魚、玻璃魚、大面側仔」曾文溪麻善大橋 2014/11/17 上午 12:00:00 出沒
斷線雙邊魚、玻璃魚、大面側仔(Ambassisinterrupta)為雙邊魚科魚類,於2014/11/17上午12:00:00 在曾文溪麻善大橋發現,以下...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「細尾雙邊魚、尾紋雙邊魚、玻璃魚、大面側仔」曾文溪出海口 2004/11/15 上午 12:00:00 出沒
細尾雙邊魚、尾紋雙邊魚、玻璃魚、大面側仔(Ambassisurotaenia)為雙邊魚科魚類,於2004/11/15上午12:00:00 在曾文溪出海口發...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「寬帶天竺鯛、縱帶天竺鯛、大面側仔、大目側仔」曾文溪出海口 2005/1/15 上午 12:00:00 出沒
寬帶天竺鯛、縱帶天竺鯛、大面側仔、大目側仔(Apogonangustatus)為天竺鯛科魚類,於2005/1/15上午12:00:00 在曾文溪出海口發...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「細尾雙邊魚、尾紋雙邊魚、玻璃魚、大面側仔」宜蘭河(宜蘭溪)壯圍大橋 2019/10/5 上午 12:00:00 出沒
細尾雙邊魚、尾紋雙邊魚、玻璃魚、大面側仔(Ambassisurotaenia)為雙邊魚科魚類,於2019/10/5上午12:00:00 在宜蘭河(宜蘭溪)...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「斷線雙邊魚、玻璃魚、大面側仔」曾文溪麻善大橋 2015/2/9 上午 12:00:00 出沒
斷線雙邊魚、玻璃魚、大面側仔(Ambassisinterrupta)為雙邊魚科魚類,於2015/2/9上午12:00:00 在曾文溪麻善大橋發現,以下為...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「少棘雙邊魚、玻璃魚、大面側仔」朴子溪東石大橋 2002/9/15 上午 12:00:00 出沒
少棘雙邊魚、玻璃魚、大面側仔(Ambassismiops)為雙邊魚科魚類,於2002/9/15上午12:00:00 在朴子溪東石大橋發現,以下為該物...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「少棘雙邊魚、玻璃魚、大面側仔」朴子溪東石大橋 2002/11/15 上午 12:00:00 出沒
少棘雙邊魚、玻璃魚、大面側仔(Ambassismiops)為雙邊魚科魚類,於2002/11/15上午12:00:00 在朴子溪東石大橋發現,以下為該物...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「少棘雙邊魚、玻璃魚、大面側仔」曾文溪國姓橋 2004/6/15 上午 12:00:00 出沒
少棘雙邊魚、玻璃魚、大面側仔(Ambassismiops)為雙邊魚科魚類,於2004/6/15上午12:00:00 在曾文溪國姓橋發現,以下為該物種...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「細尾雙邊魚、尾紋雙邊魚、玻璃魚、大面側仔」北港溪松山大橋 2006/6/10 上午 12:00:00 出沒
細尾雙邊魚、尾紋雙邊魚、玻璃魚、大面側仔(Ambassisurotaenia)為雙邊魚科魚類,於2006/6/10上午12:00:00 在北港溪松山大橋...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「細尾雙邊魚、尾紋雙邊魚、玻璃魚、大面側仔」北港溪雲嘉大橋 2006/6/10 上午 12:00:00 出沒
細尾雙邊魚、尾紋雙邊魚、玻璃魚、大面側仔(Ambassisurotaenia)為雙邊魚科魚類,於2006/6/10上午12:00:00 在北港溪雲嘉大橋...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「尖吻鱸、金目鱸、盲槽、扁紅目鱸」淡水河關渡 2004/10/22 上午 12:00:00 出沒
尖吻鱸、金目鱸、盲槽、扁紅目鱸(Latescalcarifer)為尖嘴鱸科魚類,於2004/10/22上午12:00:00 在淡水河關渡發現,以下為該物...